李先生改善飲食習慣後，肝臟脂肪比例大減。左為營養師張可琪。
麥包、啤梨、蘋果及蔬菜都是低升糖食物，不但有助控制血糖，更有助踢走脂肪肝。中文大學營養研究中心利用低升糖飲食療法，幫助脂肪肝患者控制病情，六成病人的肝臟脂肪比例降低，更連同膽固醇、體重、腰圍及全身脂肪比例一併減少。
中大去年針對脂肪肝病人作研究，了解飲食調節能否改善病情。共160人參與，介乎18至70歲，平均50多歲。當中半數人的脂肪肝屬中等至嚴重程度，即脂肪比例超出33％，正常人肝臟脂肪不應多於5％。整體有一半人由營養師建議用低升糖餐單，包括進食低升糖食物、多菜少肉、食物要低油鹽糖等。另一半人由護士一般跟進。
可減少壞膽固醇
中心首四個月的分析顯示，脂肪肝病人成功減肥，全身脂肪為例，男病人平均脂肪比例由25％減至21％，比男士標準23％更低，體重平均由74公斤減至69公斤。女病人平均的脂肪比例由38％減至34％，平均體重由66公斤減至62公斤。整體病人腰圍及壞膽固醇也減少。
至於脂肪肝病情，中大內科及藥物治療學系副教授黃煒燊透露，有六成病人於跟進一年後，改變生活飲食習慣，成功踢走肝臟脂肪。該中心註冊營養師張可琪稱，低升糖食物概念源自加拿大，近年獲澳洲廣泛使用，當地不少食物標籤加入低升糖指數。至近年本地營養界以低升糖食物，為糖尿病、肥胖病人控制病情，今次首用於脂肪肝病人，中心要求病人每餐至少有一種低升糖食物，如以番薯取代白飯。
何謂食物升糖指數？張解釋，升糖指數乃用來量度進食糖類食物後兩小時內，血糖水平上升幅度。令人體血糖大幅上升的食物為高升糖食物，如白飯、白麪包、西瓜等。進食後，血糖上升幅度較小及速度較慢，為低升糖食物，如全麥麪包、燕麥。通常纖維量較高，如蔬菜均屬低升糖食物。她提醒市民飲食不要單靠升糖指數，因部份低升糖食物含高脂肪，如朱古力及牛角包。
任職的士司機、現年51歲李先生，09年發現患脂肪肝，他不煙不酒，但體重高達221磅，為肥胖人士。去年參加低升糖飲食研究，一改過往愛吃肉、少吃蔬果的習慣，包括以橙及蘋果取代西瓜或蕉；早餐由白麪包改為麥包。每周跑步兩至三次。
他至今成功減去46磅，體重指標（BMI）由32減至25.8；身體脂肪比例由31％減至21％；肝臟脂肪也由15％減至9％，但仍未達至5％的正常標準。他說：「當初知道有脂肪肝都好擔心，驚會有肝硬化，故決心減肥，朋友問我有乜秘訣，我就話要食清啲、少啲油鹽」。
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