[醫療保健] 加工食品殺腸道益菌，影響脂肪吸收致肥

英國學者研究揭開加工食品致肥的原因，其實驗發現，連續吃10天快餐店加工食品，會殺死腸道內逾三分一細菌，當中包括幫助消化食物、以及控制卡路里吸收的益菌；專家認為應該少吃為妙。據外電報導，英國倫敦國王學院的遺傳流行病學教授斯佩克特（Tim Spector）以23歲兒子Tom作實驗，讓他連續10日只吃連鎖快餐店的漢堡包、炸雞塊、薯條和可樂。結果發現其腸道的菌落，由實驗開始前的3,500種，銳減1,300種至只有2,000多種。

斯佩克特教授指出，人體腸道內有不少細菌均對健康有益，不僅幫助消化食物，還會控制卡路里吸收，以及提供人體所需的維他命等，對健康至關重要。他表示，吃的食物愈多樣，就愈有益菌落生長；而加工食品通常只包含玉米、豆類、小麥及肉類幾種物質，長期只吃加工食品，會令腸道細菌數目減少，導致肥胖。

本港腸胃及肝臟科專科醫生李玉棠估計，加工食品中的防腐劑、添加劑及色素等，令部分腸道細菌難以適應而死亡，影響新陳代謝、食慾、吸收脂肪等，進一步導致肥胖等問題。「部分菌落在恢復正常飲食後會復元，但部分菌落是胎兒時期自母體獲得的，殺死後未必能復元，但具體會對人體有甚麼影響，則尚待研究。」

市面上有不少益生菌補充劑，亦有飲品聲稱可增加腸道益生菌，不過，李玉棠指出，益生菌只是腸道菌落的一部分，斯佩克特教授的實驗顯示，長期進食加工食品可殺死逾千種腸道細菌，只補充益生菌作用不大。尚營坊高級營養師黃凱詩指出，要確保腸道內有足夠益菌，可多吃含活性乳酸菌的食物如乳酪，以及高纖食物如蕃薯、西蘭花、香蕉等；對於市面上一些含有益生菌的產品，則應儘量選擇低糖的產品。