香茅豬頸肉、豉汁蒸排骨、梅菜肉餅及滷水豬手等都是常吃的豬肉菜式，註冊營養師何澤鏗表示，外出進食的肉餅，多由半肥瘦豬肉製作，脂肪較多及難以撇走。建議在家蒸瘦肉餅會較健康，烹煮時可加蛋白、生粉增口感。
何說成人每日脂肪攝取上限為60克，但吃一盅土魷肉餅飯便吸收56克脂肪，若再吃一碟豉汁排骨（含30克脂肪），合共攝取86克脂肪已超出全日上限。
他解釋，食肆製作肉餅飯時，通常會先在飯盅內掃上一層油，加上肥豬肉放在飯面上蒸時，肉類油份又會被米飯吸收，令整個肉餅飯脂肪含量極高。其他如小籠包、燒賣都由肥豬肉作餡料，魚皮餃餡料包含五花腩、肥豬肉，一粒的脂肪含量高達17.7克。豬蹄肉少皮厚脂肪多，配以滷水汁、醋汁及大量油糖炮製成滷水豬手、豬腳薑更屬高熱量、高脂肪，宜適量進食。
記者梁麗兒
from:
http://hk.apple.nextmedia ... 150923/19306137
