肉類主要營養價值是提供動物性蛋白質，但並非不能取代，被喻為未來糧食趨勢的「植物肉」，以黃豆及豌豆等植物性蛋白質製成，口感及營養與肉類相似，營養師指，肉類、黃豆及近年流行的藜麥，均屬完全蛋白質，含人體所需9種必需胺基酸，與動物性蛋白質相同。但深海魚的DHA及EPA則甚少相等代替品，全素者可藉營養補充劑攝取。
記者：伍雅謙
新一代素肉植物肉，主要由黃豆及豌豆製成，再加入洋蔥等。營養師劉子欣表示，植物肉的熱量及蛋白質含量貼近真肉，但沒有肉類的飽和脂肪及膽固醇。一份3安士重的去皮雞胸肉，含130千卡熱量、25克蛋白質及71毫克膽固醇，仿雞肉的植物肉則含120千卡熱量、20克蛋白質，但零膽固醇。
傳統素肉如素雞及素肉丸，蛋白質含量與植物肉及真肉相若，但傳統素肉為營造肉質口感，大多加入調味料、添加劑或經油炸處理，同樣3安士份量，熱量可達200至300千卡，較真肉更高。
DHA須靠補充劑攝取
劉指，肉類主要提供蛋白質，其他營養素如鐵質等，一般人只要保持均衡飲食，也能攝取足夠份量。蛋白質主要由不同胺基酸組成，部份由身體自行合成，其中9種必需胺基酸則需透過食物攝取，肉類、黃豆及藜麥均含有這9種必需胺基酸，屬完全蛋白質，雖然一般蔬果會缺乏一至兩種必需胺基酸，但只要進食不同種類的蔬果，素食者也能攝取齊全。
不過，深海魚除含有豐富蛋白質，也有DHA（Docosahexaenoic Acid）及EPA（Eicosapentaenoic acid）。本港雖未有DHA及EPA建議攝取量，但根據美國心臟協會建議，每週應最少進食兩次深海魚。劉稱，只有少數植物如海帶及紫菜含DHA及EPA，市面的素魚柳也有額外添加DHA及EPA，但含量與真魚相距甚遠，全素者只能從營養補充劑中攝取DHA及EPA。
部份素食者也不進食雞蛋及牛奶，雞蛋的蛋白質可從植物蛋白質補充，牛奶則有植物奶代替，如豆奶、燕麥奶、杏仁奶及藜麥奶等，額外加鈣的豆奶是最接近牛奶鈣質的植物奶。
劉指，任何年齡人士也適合進行素食，只要攝取足夠碳水化合物及蔬果，並透過可進食肉類代替品如植物肉、豆腐、果仁及種子等補充蛋白質。
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