脂肪大致分為飽和脂肪、反式脂肪，以及較健康的不飽和脂肪和奧米加3脂肪。飽和脂肪主要源自動物油脂如肥膏、皮層、牛油、奶油等；植物油脂包括椰油及棕櫚油製造的食物，如椰醬、高脂餅乾、即食麵等。不飽和脂肪主要源自植物油脂及海產，其中亞麻籽油、芥花籽油、黃豆、果仁及海產（如鰽白、鮫魚、三文魚、銀鱈魚、蠔等）含豐富奧米加3脂肪。
多項研究報告指，奧米加3脂肪或有助減低患乳癌風險。不飽和脂肪經過氫化程序會轉化成反式脂肪，對健康的影響與飽和脂肪無分別。曲奇餅、蘋果批、酥油餅食等烘焙食物的反式脂肪含量較高，如食品標籤列出材料含氫化油脂，即含反式脂肪。
骨湯油膩宜避免
雖然研究未完全證實低脂飲食可減低乳癌風險，不過健康飲食之道應以低脂（尤其是飽和脂肪及反式脂肪）為原則，以控制攝取的熱量，減低體內脂肪，達致標準體重。食材宜多選瘦肉、魚類和海產，多採用蒸、灼、焗、炆和燉的煮食方式，減低食物在烹調中吸入的油量。
肉類近骨的部位通常積聚脂肪，所以骨湯很油膩。較健康的做法是以魚或瘦肉配瓜菜、豆類作湯料。很多人以為骨湯有豐富鈣質，其實一碗只含二至三毫克鈣質，一杯奶則含二百五十毫克，不過奶類所含的是飽和脂肪，故應以脫脂奶或低脂奶為首選。
香港防癌會
李陳麗裳女士
東區尤德夫人那打素醫院
營養部前部門經理
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