小小一粒豆，蘊藏無盡營養，高纖低脂，更含豐富蛋白質。中醫認為豆類具補益脾胃功效，加上大多燥濕利水，脾胃虛弱或水濕積聚者，進食效果更佳，可養生保健治未病。中醫師表示，夏天潮濕炎熱，食綠豆可清熱消暑，但綠豆湯味性偏涼，脾胃虛弱人士不宜多吃，綠豆沙則主要解毒，建議多煮綠豆粥，清熱之餘較和胃，人人適合食用。
記者：嚴敏慧
豆，可以充飢，亦能入藥，為食療常用材料。浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部高級講師黨毅表示，豆類整體而言性多甘平，多入脾胃經，故有補益脾胃功效。同時，大多豆類有燥濕利水作用，脾胃虛弱等體質人士食用尤其有益。豆也是防病治病良藥，中醫處方中亦會將豆類配合藥材使用，例如赤小豆便能用於治療水腫等病症。
各式豆類有不同特性。她舉例，如毛豆性味甘平，功效包括健脾寬中，潤燥消水，含有大豆異黃酮，可改善婦女更年期不適，更能防止骨質疏鬆，所以尤其更年期女性食用甚佳。眉豆則補脾和中，化濕消暑，含豐富磷質，可增強記憶力，及延緩腦功能衰退，需健腦安神可多食用。另脾胃虛弱者可多吃白扁豆，想駐顏美容可食豌豆，營養不足想補充可食鷹嘴豆，港人稱為紅豆的赤豆，亦能促進排毒。
夏天又熱又潮濕，容易出現暑濕、中暑、腸胃不適等症狀，消暑去濕非常重要。她指，夏天宜食用綠豆，綠豆味甘性涼，歸入心、胃經，能善清心火及胃火，具清熱解毒、消暑利水作用。不過，綠豆清熱之力在豆皮，港人經常煲煮的綠豆沙，綠豆經過熬製已煲至起沙，去殼剩肉，味性已變得平和，解毒功效多於清熱；要有最大清熱之效，只需短時間煲煮綠豆，在豆殼爆開前關火，湯色應保持黃綠及澄清透明。
消化不良人士慎吃
綠豆湯雖可清熱消暑，但性味寒涼，對於脾胃虛弱者，不適宜經常進食。黨毅教路，可把大米及綠豆一起煮，煲成綠豆粥，「加入米會較為和胃，脾胃虛弱都可以食，經常熬夜食也很好」。不過，綠豆既能解毒也能解藥，正服用中藥人士，特別為溫補藥，不宜食用綠豆，以免減低藥效。
除了綠豆，赤小豆利水除濕，夏天多吃也很好。赤小豆為藥食兩用，味甘酸性平，具利水除濕，和血排膿及消腫解毒功效，幾乎所有去濕的老火湯水必會有赤小豆。另各式水腫人士亦可多吃赤小豆，如以赤小豆煮水飲用，亦可加入白米煮粥。不過，豆類好處雖多，但會造成氣脹，有消化不良及消化道疾病人士，應該小心進食。部份豆類亦有其禁忌症，如蠶豆症病童不慎吃了蠶豆，會出現豆昏等症狀，嚴重可致昏迷甚至死亡。
豆類功效及特性
綠豆︰
清熱解毒，改善暑熱煩渴、高血壓、洩瀉；常捱夜者可常喝綠豆湯
紅豆（赤豆）︰
化濕補脾，可增加腸胃蠕動減少便秘；睡前將紅豆煮成紅豆水，翌日飲用有助身體排毒
赤小豆︰
健脾利濕退黃，散瘀血，能排除多餘水份，故有輕身功效
黃豆︰
健脾利水，含有卵磷脂、鈣、磷及鐵等，對發育兒童及缺鐵性貧血者有益，也適合骨質疏鬆症及體弱人士
黑豆︰
滋陰強腎，活血利水，粗纖維含量更勝黃豆，通便效果顯著
眉豆︰
健脾化濕，益氣補五臟，含豐富磷，增強記憶力，並抑制血小板凝集，防止腦血栓
豌豆︰
補中益氣，利小便，解毒瘡，文獻記載可外用，豌豆適量煎水洗面有助改善黑斑及黃褐斑
資料來源：黨毅博士
鱆魚海帶湯
功效：
消暑及消熱
材料：
鱆魚乾2塊
乾海帶30條
綠豆1両
陳皮1至2片
蜜棗3顆
做 法︰
1.清水把所有材料洗淨
2.可因應個人喜好加入排骨或瘦肉
3.將材料放入煲內，加入15碗水
4.以大火煮滾後轉文火煲1至2小時，加入適量鹽調味即可
資料來源：黨毅博士
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