[醫療保健] 未經急凍或高溫處理蔬果，含抗癌抗氧化物質

近年潮興地中海式飲食，不少研究發現地中海餐含大量新鮮蔬果，是令人食得健康兼預防心血管疾病的關鍵。美國一項最新研究破解新鮮蔬果有益之謎，研究發現未經急凍或高溫處理，剛摘下來的蔬果具有天然的保護機制，會短暫時間分泌一種健康物質，避免吸引昆蟲或動物進食。

研究由萊斯大學(Rice University)進行，研究人員分別對多種新鮮及急凍蔬果進行化驗，分析其營養成份差異，包括薯仔、紅蘿蔔，藍莓、菠菜及南瓜等。

結果在新鮮蔬果中發現一種特殊物質，但隨着離蔬果收割時間越長，這種物質便越少，即越新鮮含量越多；急凍蔬果則完全不含此物質。研究深入分析這種物質，發現不但含豐富抗氧化劑，更具有殺死癌細胞功效，解開蔬果越新鮮越有益之謎。