不少OL喜歡自備精緻飯盒上班，既慳錢又可避開擠迫的午膳人潮，營養師建議住家飯盒可使用硝酸鹽含量較低的食材，包括西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、蕃茄、節瓜、甘筍、露筍、粟米及薯仔等，比較適合在微波爐翻叮。
記者：梁麗兒
註冊營養師詹佩鳳指出，食物中的硝酸鹽可與細菌產生化學作用，變成可致癌的亞硝酸鹽，打工仔的飯盒儲存溫度不當、運送期間太熱，便有機會滋生細菌，令飯餸帶有亞硝酸鹽。
外國的動物研究發現，亞硝酸鹽可以增加動物患食道癌、肝癌及胃癌風險，詹提醒市民減少用硝酸鹽含量較高的食材炮製飯盒，包括菠菜、白菜、小棠菜、莧菜及紅菜頭，這些食物本身也容易受農藥、泥土污染而帶有較多硝酸鹽。
蔬果經高溫烹調後，維他命會大大流失，例如維他命C等，詹建議可將蔬菜與飯及肉類分開翻叮，例如蔬菜翻叮1分鐘已足夠，以保留維他命等營養，飯和肉類則建議翻叮至少3分鐘。
眾多硝酸鹽含量低的食材中，尤以蕃茄特別適合用作帶飯，詹指，蕃茄中的茄紅素，可以經高溫烹調及用油煮釋放更多，故不怕翻叮會流失。市民不妨炮製蕃茄紅衫魚、蕃茄洋蔥雞柳等家常菜色。茄紅素屬天然抗氧化物，有研究指可以促進男性前列腺健康。另外，薯仔含豐富鉀質，鉀質也能夠抵擋熱力，減少流失，建議炮製薯仔蚊雞、薯仔咖哩雞等餸菜做飯盒。另外，節瓜、青瓜、合掌瓜、勝瓜、紅蘿蔔及白蘿蔔等，都是含有豐富水份的瓜類蔬菜，十分適合帶飯。
詹指，飯盒的飯餸比例都十分重要，建議要遵守「3+2+1」的原則，即將飯盒分成6格，其中3格為五穀類、2格為蔬菜及1格為肉類，儘量多菜少肉。
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