[醫療保健] 反式脂肪對人體的影響

氫化技術被應用在植物奶油的製造上已近百年，但是有關它對人體的潛在影響，是在這一、二十年間才被研究出來的，醫學上懷疑其中所含的反式脂肪可能與心血管疾病有關。反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（常簡稱為壞膽固醇，LDL-Cholesterol），同時卻減少高密度脂蛋白膽固醇（有利心血管健康的膽固醇，HDL-Cholesterol），導致罹患心臟病的風險增加。

為甚麼反式脂肪會引起這些健康上的問題呢？目前較被科學界接受的理論如下：由於人體的脂肪分解酵素具有高度的選擇性，只會分解順式脂肪酸而無法處理反式脂肪酸，導致這種脂肪在體內累積。因此，反式脂肪長期滯留在血管中，容易在較窄的血管壁上沉積及形成阻塞，最後導致心血管疾病的發生。

根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的建議，反式脂肪的攝取量應維持在較低水平，即少於人體每天所需熱量的1%。以每天攝取2200大卡熱量為例，即反式脂肪的每天攝取量應少於2.2克。

美國食品藥物管理局在2006年亦開始強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的含量，並規定反式脂肪酸限量為2%。所以，各位在日常飲食或購買食物時，記得要多注意食物標籤上“反式脂肪”（Trans fat）這一欄，儘量避免購買或食用含有反式脂肪的食物。不過，即使食用了含反式脂肪的食物，只要不是長期超過上述限量，並多配合均衡飲食和適量運動，各位實在不必恐慌。