以往不少研究認為動物油有損健康，但丹麥研究發現芝士應不在榜上。研究邀請50名健康人士參加，他們在為期六周的研究中，需嚴格控制飲食，兩組人分別進食由牛奶提煉的牛油與芝士，份量相等於他們每日由脂肪消耗的能量約13％。
研究結果發現芝士組攝取的脂肪量雖然增加，但他們的壞膽固醇（低密度膽固醇）或整體膽固醇水平均沒有上升；牛油組的壞膽固醇則平均上升7％。研究人員認為芝士不會增加壞膽固醇，其中一個原因或是芝士含有豐富鈣質，有助加促消化及分解脂肪，研究曾為部份參加者量度糞便的油份含量，發現芝士組略高於牛油組。
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