[醫療保健] 糖尿病患者如何合理攝入脂肪？

糖尿病患者如何合理攝入脂肪？

脂肪是人體不可缺少的能量來源．平時儲備在脂肪組織中，當飢餓時加速分解，供給人體熱能。脂肪食物也分動物性和植物性兩種。動物性脂肪包括烹調用的牛油、羊油、豬油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪。這類脂肪熔點高，難於消化，除色油外，均富含較多的飽和脂肪酸，有升高血清膽固醇的作用；植物油包括花生油、芝麻汕、豆油、菜子油、玉米油等，像花生、核桃、瓜子等硬果類也含量不少。植物油溶點低，易於消化。除椰子汕外，富含脂肪多為不飽和脂肪酸，有降低血清膽固醇的作用。

過去主張多吃脂肪．因為脂肪僅有10％在體內可以轉化為葡萄糖，不致影響血糖過多升高。近年來認為糖尿病合併冠心病的高發生率與脂肪攝入過多有關，故主張不宜吃太多的脂肪。一般六總熱能的20％一30％較好(肥胖者少用一些)。折合成脂肪，每日為40一60克(包括烹調油和食物所含的脂肪)，並且要求儘量用植物油代替動物油。

有的患者以為植物油有降低血清膽固醇的作用，可以毫無限制地食用，於是每天吃大量的副食，用大量的植物油，其結果是越吃越胖，致使糖尿病難於控制。脂肪所產生的熱能要比蛋白質或糖類高約2倍多，50克油所產生的熱能相當於125克糧食所產生的熱能。植物油吃得太多，照樣會引起肥胖。必須在限制脂肪攝人量的情況下，以植物油代替動物油。