[醫療保健] 高卡路里炸物誘過敏體質

台灣最新調查發現，常吃高卡及煎炸食品，易增加氣喘及其嚴重性的風險，除造成肥胖問題外，還可引致過敏體質。這種飲食習慣帶來各種壞處，營養師特為此詳加闡釋及提倡飲食正道。

米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤指，長期進食高熱量的食物，會增加身體的自由基，它會破壞基因，令體內細胞變質而容易生病，增加過敏風險，甚至提高患癌的機率。過敏的主因乃免疫力下降所致，常見於長者、兒童、精神緊張及偏食等人士。部分患者可能先天對某種物質過敏，例如花生、堅果、貝殼類食材、黃豆、雞蛋及牛奶，均是常見致敏原。

過敏患者應認清個人的致敏原，並盡量避免接觸。飲食上吸收足夠的營養素有助提高免疫力，蛋白質能提高抗體，故可適量食用含優質蛋白質的食物，如對雞蛋及牛奶等敏感者，可先諮詢醫生意見，改吃其他食材；維他命A能保護鼻黏膜、肺部及喉嚨健康，減少過敏問題；胡蘿蔔素能提升免疫力，防止運動期間哮喘發作，其他如維他命C、E及鐵質等都可改善體質。研究亦指蜂王漿中的丙類球蛋白能抗菌及增強免疫力，因此過敏人士不妨試吃。但蔡衍彤強調，以上食品只能提升免疫系統，並不能治病，如有嚴重過敏，必須求診。

高熱量即高卡食物，泛指多醬汁、高脂肪的食品或加工食物，例如快餐、午餐肉、煙肉及油炸小食等，這類食品內含脂肪及反式脂肪，單是一條珍寶腸，已有三百四十五卡路里，約含五茶匙油分；一隻炸雞腿有二百七十五卡路里，約含四茶匙油分。如無可避免要食用，可改選較輕怡的選擇，例如少醬漢堡包，一般只有二百六十卡路里，約含兩茶匙油；牛丸以瘦肉為主，較油炸的魚蛋為佳；火腿亦較香腸及午餐肉輕怡。

不過，這些食材的鹽分頗高，故每周絕不宜進食逾三次。蔡衍彤建議，如當日其中一餐吃了快餐或其他加工食品，另外兩餐就應作調整，選吃少油及少調味的食品，肉類則吃瘦肉，如去皮切雞飯、魚生壽司、雞絲米粉、烤雞三文治等。煮食方式應以蒸、少油快炒、白焯及烤焗為主。減少使用鹽及味精，多用天然香料如蒜、香草、胡椒及辣椒等。