[父母學堂] 花心思煮食，免孩子偏食

小朋友揀飲擇食令父母頭痛，更擔心偏食惡習會引致營養不良。營養師教路，兒童因扭計而拒吃某些食物，家長準備的食物種類太單調及無新意，也難令兒童習慣多元進食，建議家長要多花點心思，炮製融入多種食材的精美菜式，讓孩子不會偏食。註冊營養師潘仕寶表示，兒童揀飲擇食原因眾多，常見被「踢走」的食物包括魚類、蔬菜及水果等，「好多時小朋友多咗弟弟或妹妹之後，為咗吸引父母注意，就專登唔食野，或者食飯時扭計」。另外，曾發生不愉快事件，如曾誤吞魚骨受傷，或「餐餐食魚」也會令兒童抗拒魚類。

小朋友以家長為榜樣，如父母也有偏食，「好似食咗某D野，會即時面容扭曲」，子女容易有樣學樣，對相關食物反感，故家長以身作則好重要，同時也要避免「手機送飯」。進食時間也是關鍵，全日制幼稚園通常會讓學童在下午喫茶點，如家長接放學後，再給予其他食物，甚至再食下午茶，小朋友沒有足夠時間消化食物，都會影響晚餐進食量，令人誤解是偏食。另外，過量飲奶或甜飲如果汁，也會阻礙正餐胃口。其實1歲或以上幼童，已可靠進食不同固體食物吸收營養，毋須餐餐飲奶。以3歲兒童為例，每日飲兩杯奶已足夠，每杯240毫升。

兒童經常外出進食、吃太多濃味食物及零食，都會令他們對一些味道清淡，但極具營養價值的食物失去興趣。家長要改善子女偏食問題，須多下工夫，「小朋友唔食一、兩種蔬果無問題，唔食菜心，可以食生菜、西蘭花。唔食豬肉，可改食牛肉、雞肉。最重要唔好成個食物種類都唔食，家長要畀耐性，同子女一齊試食十幾次，搵出合心水食物」。炮製色香味、有賣相的食物，可增加兒童對食物的興趣，如雜果水果串、水果果凍，可讓兒童嘗試不同水果。另可在菜式中加入水果，如菠蘿炒飯、士多啤梨排骨，也可令兒童增加攝取纖維。

正餐也可搞搞新意，如不想餐餐吃飯，家長可烹調其他澱粉質食物，如飯糰、薄餅、蕃薯、薯仔、通心粉等，同樣令兒童食得有營養。怕魚有腥味，烹調時加入檸檬汁辟味，或可吃腥味較少的三文魚、紅衫魚。

親子食譜兩款
「彩虹甜筒」（二人份量）
材料：
雪糕筒2個
原味乳酪一杯約120克
高纖穀類早餐麥片2湯匙
士多啤梨粒、藍莓半杯
做法：
1.在甜筒依次序放入一層水果、一層乳酪及一層穀類麥片
2.重複直至達到甜筒的頂部即成
益處：
乳酪含豐富鈣質，對骨骼和牙齒健康有益，水果含豐富維他命C有助增強免疫力

「聰明飛碟」（二人份量）
材料：
水浸罐頭吞拿魚半罐約35克
粟米粒2湯匙
原味乳酪半杯約60克
全麥比得包1個
做法：
1.吞拿魚瀝乾，與乳酪拌勻
2.用星形曲奇餅模在比得包的面層輕壓出形狀並開窿
3.將吞拿魚放入比得包內，在星形開窿處鋪上粟米粒即成
益處：
吞拿魚含豐富奧米加三脂肪酸，對兒童腦部發育及眼睛健康有益

「整野食」增晉餐樂趣
在學習過程或親子活動，加入健康飲食的元素，有助培養兒童良好飲食習慣。香港幼稚園協會會長唐少勳表示，不少幼稚園會定期在課堂與學童一起「整野食」，如香蕉麵包捲、雜果水果串等，透過參與製作的過程，提高學童對進食的樂趣。

唐少勳指出很難強迫學童進食，但會利用不同食材設計膳食，減少兒童偏食。例如烹調通心粉做茶點，會加入薯仔、紅蘿蔔粒等蔬菜做配菜，鼓勵學童多吃蔬菜。另可改變烹調方法，如將青豆、西芹等蔬菜，攪拌成雜菜糊，混入番茄湯或磨菇湯讓學童進食，有助增加纖維的攝取。只要花點心思，讓學童參與炮製具創意的食物及玩食物遊戲，也可提高他們對進食的興趣，例如讓他們用膠刀將香蕉切成片，然後放在麵包上，捲成香蕉麵包捲等。

兒童一旦吃了味道怪異的食物，隨時留下陰影。潘仕寶表示，曾有一名14歲肥胖少年，兒時因飲過一碗有苦味的番茄湯，自此討厭吃番茄，長大後連吃薄餅、薯條時，也要「走茄醬、走茄汁」。潘說，兒童愛揀飲擇食，家長不應該以強硬態度處理，勉強他們吃不喜歡的食物，以免效果適得其反，建議可從煮食方法入手，例如將不喜歡的食物切碎，並混入其他食物中，如烹調菜肉餃子、番茄肉碎湯粉及青瓜吞拿魚飯糰等，加入蔬菜。

另曾有母親因三歲兒子拒絕食糊仔，擔心營養不良而求助，兒科醫生為男童檢查，未有異常，轉介營養師跟進。潘估計男童因餐餐食糊仔及食魚而生厭，建議母親改變單調飲食，加入雞肉、牛肉或烹調通粉、意粉取代糊仔後，男童胃口大開，如常進食。