[醫療保健] 健康食物新寵：秋葵

現時社會大眾愈來愈著重健康，不但追求三低一高飲食，更不時會有健康食物成為新寵兒，獲一眾健康追求者所喜愛。秋葵，正是近年的新寵兒之一。秋葵，又稱毛茄或羊角豆，常見於東南亞的料理，在香港的街市也可以輕易找得到。秋葵顏色嫩綠，可橫切出可愛的星星形狀。而且烹調方法變化萬千，不論白灼、炒蛋、炒肉、煲湯煮羹亦可。更重要是秋葵含有豐富水溶性纖維，不但有助降低壞膽固醇，亦可延緩身體對血糖的吸收，穩定血糖水平，以及延長飽肚感。

惟不少初次食秋葵的朋友，或會被它那內裡黏黏的液體嚇怕。其實那些黏液是秋葵的水溶性纖維，可以在胃部形成一層保護薄膜，避免過多的胃酸對胃壁造成傷害。是以著重身材苗條的女士特別愛吃秋葵，因為秋葵不但熱量低，它的鈣質含量亦頗高，每100克（約8-9條）秋葵便含大約81-100毫克鈣，可媲美同等份量的牛奶呢。

坊間流傳將新鮮秋葵切片，以室溫開水浸泡一晚，第二天早上濾渣後空腹飲用，連續兩個星期血糖便會下降，甚至治癒糖尿病。但事實上，目前仍未有足夠科研證據支持這道偏方有治癒糖尿病作用，而控制糖尿亦不是單靠一種食物就可以達到效果，還要配合整體的飲食習慣呢！中大食物及營養科學學士，「家營健康營養顧問中心」營養師。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食，以簡單食材炮製健康美味菜式。