[父母學堂] 坐月子營養食譜──蛋品類

雞蛋黃花湯
[功能]
養肝明目、滋補陰血、生精下乳，本品營養全面，補益之功較為平和，並有保持大便通暢作用，產婦食之，既有補益，又可利腸。

[原料]
雞蛋3個，黃花、白菜心各10g，海帶、木耳各5g
[調味料]
醬油3g，精鹽2g，味精1g，高湯350g
[做法]
1．將海帶泡好洗淨後切絲。

2．黃花揀擇洗淨後切段。

3．木耳泡發、洗淨。

4．雞蛋打入碗中攪拌均勻。

5．鍋內加高湯燒開，放入味精及海帶、黃花、木耳、白菜心，燒開後再衝入雞蛋，再燒片刻後勾芡即成。

[營養]
內含蛋白質19.8g，脂肪19.4g，碳水化合物5.2g，鈣126.5mg，磷483.7mg，鐵5.6mg，維生素A1385.4國際單位，維生素B10.2mg，維生素B20.44mg，尼克酸0.45mg，維生素C10.4mg，能產熱298kcal。

肉末蒸蛋
[功能]
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。

[原料]
雞蛋3個，豬肉50g
[調味料]
蔥末、太白粉各5g，醬油10g，精鹽2g，味精0.5g，食油25g
[做法]
1．將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上籠蒸熟。

2．選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。

3．鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至鬆散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調勻勾芡後，澆在蒸好的雞蛋上面即成。

[營養]
內含蛋白質25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，鈣107.8mg，磷428.8mg，鐵7.2mg，維生素A1392.5國際單位，維生素B10.4mg，維生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，維生素C2mg，能產熱918.3kcal。

蛋奶燉布丁
[功能]
養血生精、滋陰養肝、補益臟腑、清熱生津、下乳催乳，產後婦女及乳母食用能促進母體恢復及乳汁分泌。

[原料]
鮮牛奶250g，白糖125g，雞蛋135g
[做法]
1．將牛奶分為兩份，一份與白糖混合，放在小火上慢慢加熱使白糖溶化。

2．布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗淨擦乾，涂一層薄油備用。

3．鍋中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黃色後，趁熱倒入布丁模內，墊住布丁模的底層（約2cm厚）。

4．雞蛋打入碗內攪打均勻，先加冷牛奶攪拌，再倒入加糖溶化的熱牛奶攪勻，然後用細篩（或乾淨紗布）過濾即成蛋奶。

5．將蛋奶漿倒入布丁模內（裝至八分滿），入籠微火燉約20分鐘，至蛋漿中心熟透即可出籠，冷卻後覆於小玻璃（或小茶碟）上即可食用。

[營養]
內含蛋白質24.4g，脂肪26.3g，碳水化合物128.2g，鈣356mg，鐵4.3mg，維生素A1326國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.7mg，維生素C0.3mg，能產熱8170kcal。

皮蛋瘦肉粥
[功能]
益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。

[原料]
白米150g，瘦豬肉250g，水發腐竹50g，皮蛋2個g，麥片30g
[調味料]
生油40g，精鹽15g，味精3g
[做法]
1．將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上涂勻，放入冰箱醃漬一夜，成為瘦鹹肉。

2．腐竹洗淨、切粒。

3．皮蛋去殼洗淨，切成數塊。

4．白米洗淨，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。

5．將清水（2000g）放入鍋內燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，並稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗淨
的咸瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘後改