[父母學堂] 坐月子營養食譜──牛羊類

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。羊肉它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，本文介紹的是坐月子食譜中，牛羊類的食譜。

牛肉粥
[原料]：粳米400g，牛肉200g
[調味料]：味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g
[做法]：1．洗淨牛肉，剁成肉末。

2．將粳米淘洗乾淨。

3．將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

[營養]：
內含蛋白質63.8g，脂肪13.6g，碳水化合物323.5g，鈣114mg，磷962.5mg，鐵9.6mg，維生素A215國際單位，維生素B10.6mg，維生素B20.5mg，維生素C3.3尼克酸15.7mg，能產熱1686.5kcal。

[功能]：
牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝痠軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症，食用此粥則有治療作用。

燒牛蹄筋
[原料]：牛蹄筋250g，青菜心25g
[調味料]：醬油、料酒各10g，生薑末、蔥花各5g，干糰粉3g，味精0.1g，植物油25g，煮牛蹄筋原湯50ml
[做法]：
1．先把生牛蹄筋放在砂鍋內，加750g清水，小火煮至八分熟時撈出，切成2cm長條塊。

2．干糰粉加入20g清水調勻。

3．燒熱油鍋，先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及煮蹄筋湯倒入，煮開後再加味精及調好的糰粉汁勾芡，裝盤即可上桌食用。

[營養]：
內含蛋白質76.3g，脂肪25.9g，碳水化合物7g，鈣47mg，磷19mg，鐵1.6mg，維生素A原0.46g，維生素B10.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg，能產熱566kcal。

[功能]：
健脾益胃、養精增液、強筋健骨、補而不膩，能為產婦提供有效營養素，並能預防產後子宮下垂、陰道壁膨出等。

羊肝排叉
[原料]：羊肝200g，豆腐皮100g
[調味料]：花生油500g，麵粉30g，精鹽、花椒各3g
[做法]：
1．將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

2．羊肝切成6cm長，3cm寬的薄片。

3．麵粉用清水（15g）調成稠糊。

4．豆腐皮切兩半。

5．將豆腐皮鋪平，把麵糊分別均勻地抹在上面，分別鋪上羊肝片，鋪完之後，把剩下的麵糊分別抹在羊肝上壓實，之後分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊，每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊，取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去，形成排叉樣。

6．將油放入鍋內加熱至六、七分熱時，把羊肝排叉放進油鍋內，炸時不要翻動，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黃色時，撈出即可食用。

[營養]：
內含維生素A59800國際單位，維生素B11.04mg，維生素B27.2mg，尼克酸38.8mg，維生素C17mg，鐵1.53mg，磷1200mg，鈣313mg，蛋白質61.6g，脂肪72.9g，碳水化合物39g，能產熱1059kcal。

[功能]：
健脾生血、養肝明目、補益臟腑，因內含營養物質豐富，對"月母"身體恢復具有促進作用，對乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素A極其豐富，對於嬰兒的佝僂病、軟骨病等均