[醫療保健] 1碗酥皮湯反式脂肪超標，壞膽固醇積血管，易患冠心病

鬆脆香濃的酥皮忌廉湯，美味背後原來反式脂肪含量驚人，食環署發現，市面餐廳食肆供應的酥皮忌廉湯，最嚴重者的酥皮每100克已含3.5克反式脂肪，飲掉整碗湯所攝取的反式脂肪已超過每日的攝取上限（成人約2.2克），令壞膽固醇積累血管風險大增，直接增加冠心病危機。

除了酥皮湯外，市民常吃的酥皮卷、芝士漢堡、芝士蛋糕、班戟甚至雞尾包等，全屬反式脂肪偏高食品，成人進食1至3件，攝入的反式脂肪和飽和脂肪已超過世衛和糧農組織的建議上限。

食環署最新公布的反式脂肪研究，主要針對烘焙類、快餐、點心、奶製品和零食等59款食品化驗，結果顯示，烘焙食品的平均反式脂肪含量最高，每100克含0.48克，其次是奶及奶製品。若以每件食用單位計算，反式脂肪含量最高的十大食品中，首位是酥皮忌廉湯，芝士漢堡包和吞拿魚酥皮卷則排第二、三位。

值得留意是，10個酥皮忌廉湯樣本平均每100克含0.5克反式脂肪，但各樣本的酥皮，反式脂肪含量可相差約250倍，由最少的0.014克至最多達3.5克，以一碗315克的酥皮忌廉湯為例，其中51克是酥皮，來自湯的反式脂肪只有0.5克，來自酥皮的反式脂肪最多可達1.785克。以每日攝入2000千卡能量的成人為例，反式脂肪的每日攝入量應少於2.2克。

酥皮含較高反式脂肪，因為它多以人造牛油製作，人造牛油可在麵團內形成多層粘結脂肪薄膜，即使受到機器的重力搓揉，也不會碎散和變軟。若用混合油脂或經交酯化產生的油脂，代替人造牛油，則可將酥皮的反式脂肪減低。

食物安全中心顧問醫生何玉賢坦言，鑑於目前國際間無限制食品反式脂肪的指標，本港暫不會制訂有關指標，以免增加國際貿易壁壘。即使明年實施營養標籤法例要求列出反式脂肪含量，亦只限包裝食品，故現時只能建議業界改變配料，生產較健康的食品。是次研究亦發現，有食肆的酥皮湯，反式脂肪含量已很低。