正北方麵食館復興路上的正北方麵食館，鄰近五星飯店與高雄市政府，位處市中心與商業區的優勢，加上強調北方口味，讓它用餐時段經常一位難求，也吸引了不少麵食的愛好者常來報到，運將林士詒就是其中之一。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲
美食ㄔㄔ看
牛肉餡餅35元(下)
小米粥20元(上)
現包現煎的牛肉餡餅，咬下鮮美帶汁，配上清淡的小米粥，爽滑順口。
運將林士詒說，因為經濟不景氣，導致上班時間拉長，總希望可以多接點客人、多賺點錢，所以吃飯時間常被壓縮，因此上菜快、可以立即填飽肚子的餐點，是他最近偏好的口味。
台灣口味降低鹹度
喜愛麵食類的他，經由載客人到寒軒國際飯店的機會，發現了這家位於飯店旁的麵店，沒想到馬上就成了主顧客，他說自己跑車前曾於大陸內地廣東或上海等地從事貿易，雖然正北方的麵款和點心，為了配合台灣當地人，有略為降低鹹度，但還是頗引他憶起當時在內地的日子。
林士詒首先推薦牛肉餡餅，他覺得咬下後會噴汁是餡餅的必備條件，老闆曾東正說：「這裡的做法是以牛五花肉做餡，帶汁的原因是因為用花椒水來打水，剛好也可去肉腥並添香。」因此現包現煎的餡餅，外層皮又酥又Q，味道鮮腴香滑。
店家建議吃餡餅可搭配小米粥，以小米、麥片、脆栗米熬煮約半小時的小米粥，喝來滑順味清爽，林士詒還覺得很有生津的效果。
豬肉卷餅70元
單吃餅皮口感略乾，但配上豬肉與沾醬，口味鹹酥柔香。
豬肉卷餅香酥不膩
此外，他也推薦這裡的豬肉卷餅，林士詒說：「正統的卷餅口味特殊，是以麵皮塗上甜麵醬，再捲起肉片與大蔥，味道吃來較濃又帶嗆；而正北方的卷餅嘗起來普遍較清爽，外皮也較香酥。」
經由老闆曾東正解說才知道，原來他卷餅經過改造，首先煎麵皮時火候選擇中大火，這樣才會乾又酥且不會含油，吃起來比較不油膩，傳統的大蔥也改為蔥段與少量的香菜，讓香味柔和些，因此塗在麵皮上的醬汁，也改為滷肉片時所提煉出的滷汁。
單純咬下卷餅時，口感其實略乾，但沾點醬汁並混合豬肉入口後，濕潤度就顯協調，是款吃來不會膩口的點心。
林士詒還推薦看來清淡，但湯頭芳香清甜的榨菜肉絲麵，裡頭除了有自己炒的榨菜肉絲，湯頭製作也相當費心，先以柴魚、大骨熬至少3小時，上桌前會再淋少許以醬油、糖、香菇粉熬製的鹹湯，因此湯頭鹹香卻也甘甜，讓Q彈的麵吃來相當有味。
榨菜肉絲麵50元
榨菜鹹甘香脆，湯頭甘醇清爽，並帶柴魚芳香。
店裡的餡餅或是卷餅皆是客人現點，店家現現煎。
店內座位數不多，但環境明亮潔淨。
餃子餛飩手工製味鮮美
這裡的餃子是店家天天以手工包出，餃子皮雖是向廠商外叫，但一樣吃得到Q彈的外皮，這天我嘗海鮮菜餃，選用花枝、蝦仁剁成泥狀後，再與豬絞肉、韭菜拌勻做成內餡，餃子咬下時便能充分感受到海鮮的鮮甜，咀嚼後才又跑出韭菜的香與脆，鮮美爽口。
紅油抄手則受運將大力推薦，採用肉質較軟嫩的豬胛心肉，並且每顆都還包入1尾鮮蝦，而醬汁則是以花椒、八角、桂枝等中藥材提煉，讓抄手吃來香濃微辣，因此林士詒大呼：「味道鮮美，醬汁又香，真是料好又實在。」
海鮮菜餃6元╱顆
紅油抄手60元(6顆)
美味料理手曾東正
五星飯店出身20年廚藝經驗
看來年紀不大的曾東正，其實已有20年以上的廚藝經驗，相信景氣再差，人們也還是要吃飯，所以讓原本學木工的他轉做餐飲。未開店創業前曾待過高雄圓山飯店，除了麵食類，還擅長上海、廣東或是北方小點。
老闆曾東正。
運將小檔案
林士詒跑車以南高雄或鳳山為主，因此對高雄市中心熟悉。曾在大陸內地從事貿易的他飲食偏好北方麵食，尤其是方便快速的湯麵、乾麵，可立即飽食繼續工作。
