米粉人人會炒，但能不能炒出新意，讓人吃了一碗又一碗，那才是考功夫……
童年時代的生日派對，一大盤炒米粉必不可缺，陪在它身邊的還有那最佳拍檔香濃咖喱汁。小學時的教師節，每一位小朋友們都要準備一樣食物帶去學校，而每一年父親大人都會炒兩大盤鹹魚米粉讓我和姐姐帶去，美味的炒米粉總是讓大家一掃而光。鹹魚炒米粉的材料和做法都非常簡單。首先，將切粒的鹹魚爆香（鹹魚要夠多才香），撈起以後，放入米粉炒勻，加入其餘材料炒至均勻及熟，上盤，撒上鹹魚粒即成。光描述就讓人恨不得立刻可以吃到，還好他已經買齊料馬上開始動手炒了，再多一陣子便可以吃到香香的鹹魚炒米粉，啊，還有「什錦米粉」、「菜卜肉碎炒米粉」和「仁當米粉」，豐富的午餐。
鹹魚炒米粉
好吃的東西不一定價格昂貴，如這道鹹魚炒米粉般，只需米粉、鹹魚、豆芽等等價廉材料，便是讓人吃了一碗又一碗，回味無窮的頂級美食。
材料：200ml油；3大匙蒜茸；200g丹佬鹹魚，切片，泡水5分鐘，瀝干；1包米粉（400g），浸10分鐘，撈起瀝干；300g芽菜；300g玻璃生菜
調味料：1大匙生抽，3大匙蠔油，1/4小匙鹽，1小匙黑醬油，1/2大匙糖，1/2小匙胡椒粉，150ml水
做法：
1.燒熱油，放入鹹魚炸至香脆，撈起瀝干油分，稍微壓碎。
2.留5大匙油在鑊爆香蒜茸，加入全部材料和調味料炒干及軟。
3.最後加入鹹魚拌勻即可上碟享用。
仁當米粉
仁當（RENDANG）米粉用到很多香料，打爛的、切絲的都有，加上椰漿、椰絲，吃起來香中帶辣，滋味十足。
香料（打爛）：200g蔥頭仔，去皮。6條紅辣椒，10條辣椒干。1整粒蒜頭，去皮。2cm黃姜，2cm南姜。4支香茅，150ml濃椰漿。
材料：5大匙油。3粒洋蔥，去皮，切絲。4條紅辣椒，去籽，切絲。2片黃姜葉，切絲。8片瘋柑葉，切絲。300g雞胸肉，切絲。1包米粉（400g），浸10分鐘，撈起瀝干。
調味料：4大匙生抽。1/2小匙鹽。1/2大匙糖。1/2小匙胡椒粉。4大匙番茄醬。125ml水。100g椰絲，炒香。3粒酸柑。
做法：
1.燒熱4大匙油，爆香香料，盛起。
2.燒熱1大匙油，爆香洋蔥、紅辣椒、黃姜葉和瘋柑葉。
3.加入香料和雞肉炒至雞肉熟，加入米粉和調味料炒至米粉干及軟。
4.最後加入椰絲拌勻，享用時擠上酸柑汁即可。
菜脯肉碎炒米粉
鹹甜兩種菜脯碎融合在炒米粉中，吃起來有著與眾不同的風味和口感，讓普通的炒米粉變得不平凡。
材料：5大匙油。2大匙蒜茸。3大匙鹹菜脯碎，浸水5分鐘，瀝干。3大匙甜菜脯碎，浸水5分鐘，瀝干。300g肉碎。300g芽菜。1包米粉（400g），浸10分鐘，撈起瀝干。100g包菜，切絲。5棵菜心，切小段。
調味料：1小匙鹽，1大匙魚露，1/2大匙生抽，1/2大匙蠔油，1/2大匙糖，少許胡椒粉，1/2小匙黑醬油，150ml水
做法：
1.燒熱油爆香蒜茸和菜脯，加入肉碎炒香。
2.加入其餘材料和調味料炒至米粉干及軟。
3.上碟即可享用。
什錦米粉
配料中有海鮮、肉片、菇類、包菜等等，異常豐富，除了和家人一同享用，用來待客也不失禮。
材料：5大匙油。4大匙蒜茸。200g蝦仁。200g豬肉片。1罐蘑菇，切片。5粒冬菇，浸軟，切絲。1條紅蘿蔔，去皮，切絲。1粒青燈籠椒，切絲。200g包菜，切絲。1包米粉（400g），浸10分鐘，撈起瀝干。
調味料：2大匙蠔油，1/2小匙鹽，2大匙生抽，1/2大匙糖，少許胡椒粉，150ml水
做法：
1.燒熱油爆香蒜茸，加入蝦仁和肉片炒香。
2.加入其餘材料和調味料炒到米粉干及軟。
3.上碟即可享用。
