【備年手冊】八寶南乳粗齋 枝竹點煮先唔散？
八寶南乳粗齋
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米太娘家的傳統，大年初一早上必有年糕做早餐，然後媽媽就忙着煮粗齋了，媽媽是客家人，非常重視這味粗齋。她會一次煮至少兩大盤，方便招呼當天來拜年的親友。
以前不明白為何只是一道齋菜，要花一個早上去做，到自己做的時候就知道，要把粗齋煮得好味，每樣材料都要分別處理：洗、浸泡、汆水、爆炒、燜等等……尤其是枝竹，如果想燜煮時不會散開，枝竹就要先浸過鹽水，這樣做出來的齋菜就會入味好吃了。今次米太會和大家分享自家八寶南乳粗齋的做法，材料樸實，味道濃郁，頗有客家風味。在大年初一，為家人做一道美味齋菜，因為不殺生，長輩說是寓意一家祥和，他們還要我們「添飯」，代表來年豐衣足食，新一年就以一頓充滿祝福的午餐開始了。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
八寶南乳粗齋食譜
撰文：黃韻思@米太廚房手記
