澳洲的巴芙露娃Pavlova
| 「你吃過巴芙露娃嗎？」澳洲女友問。
「甚麼叫巴芙露娃？那不是一個天下著名的俄國芭蕾舞孃名字？」
的確有關，安娜、巴芙露娃Anna Pavlova 曾在一九二六到一九二九年之間到過澳洲表演，舞台上，她穿著一件綠色帶玫瑰紅輕飄飄的舞裙，柏斯的大廚Herbert Sache 為了紀念她，設計了這個甜品。
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做法很簡單：用一個鍋，洗淨油漬，放蛋白和白糖打勻，置烤箱內烤一個半鐘。烤爐大小與溫度有異，先要認識自己最清楚的，比方說200℃吧，那麼永遠用這個溫度，至於時間的長短，失敗過一兩次就能控制。
閒話少說，那團蛋白與白糖烤過後，外硬內軟，套外國人語：比空氣還要輕。
接著，用攪拌器加牛乳打成奶油忌廉，塗在糕上，最後擺上綠色的奇異果Kiwi 、紅色的草莓，從巴芙露娃的舞裙得到的靈感而成。
初步的說明過後，可以深入研究。用的白糖愈細愈好，下細糖進攪拌機再打磨也行，用糖粉亦可。後者沒那麼甜，但是吃甜品嘛，一定得不怕甜，不然不吃算了。
和蛋白一齊打時，記得下幾滴醋，加速凝固，又要加一點點的鹽。這可奇怪了，甜品怎麼加鹽？其實鹽可以把白糖的味道提升出來的。
做成圓形的模樣時，最好四周較高，讓它凹了進去，那麼下一步鋪鮮果時才有位置。烤完之後，把爐打開，讓它慢慢降溫。如果糕上有裂痕，也不要緊，反而能露出糕中心柔軟的形態，當今澳洲超市已有現成的糖蛋白賣了。
這個甜品紐西蘭人則說是他們發明的，因為在一九一九年已有文字記載。誰對誰錯？澳洲大廚Herbert Sache 年老時，在一個訪問中承認在巴芙露娃來澳之前，他在一本紐西蘭的雜誌上看過這個做法，只是將它更進一步美化罷了。
奇異果在紐西蘭長得多，相信應該是他們的甜品，但天下已公認為澳洲的，也就不必去爭辯。除了奇異果、草莓之外，可加黑加侖、菠蘿、香蕉、桃等，隨意的。至於糖蛋白，可加雲呢拿、咖啡、朱古力等等。巴芙露娃，變化無窮。
蔡瀾著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執著。走遍天下尋找人間美味，也愛自己下廚撚幾味。
