Ricky說:「如果李小龍是綜合格鬥的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」
銅鑼灣有間薄餅店很特別，特別在它並非做一般美式薄餅，但又不完完全全是拿坡里式的薄餅，「如果李小龍是MMA（綜合格鬥）的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。
Queen Margeherita13吋$158
水牛芝士、番茄、羅勒葉、橄欖油
Meat de Cavemen13吋$188
水牛芝士、番茄、Capicola、意大利肉腸、美式肉腸、紅洋葱
他們的薄餅是拿坡里式的餅底，但同時又有美國式的配料。皆因Ricky兩年前在溫哥華的Commercial Drive（又稱小意大利）學師，輾轉做了四五間薄餅店，發現了拿坡里薄餅，精粹其實在於餅底及醬汁，於是他專做拿坡里式的餅底，用36小時發酵麵糰，再用意大利的San Marzano番茄做成醬汁，這款番茄生長在拿坡里附近的火山區，因為火山土壤充滿養份，所以種出來的番茄味道濃郁，更幾乎只得甜味，絲毫不酸。不過，他發現美式薄餅也有可取之處，例如美式薄餅可以很大塊，所以可以逐塊賣，而且配料也更多元化沒限制，可以加很多芝士、辣肉腸，甚至是菠蘿，於是他就嘗試將兩者的優點加在一起，做成現在這款「MMA式薄餅」。
San Marzano番茄生長在拿坡里附近的維蘇威火山腳下。
店內牆壁海報也貼着李小龍的名言。
「學李小龍話齋：be water my friend。」Ricky笑着說，「要融合所有最好及最有用的，然後再加自己的元素，這樣才是最好的。」說到底，他也只是遵從着一個原則：最重要是看好不好吃。拿坡里式？美國式？不用分得那麼細吧。
Mother of Pizzas
銅鑼灣禮頓道13-19號地舖
記者：黃子卓
攝影：鄧鴻欣、張志孟
【pizza最緊要係個爐】豹紋黑點餅底先至正？背後係百萬投資
連續贏得12屆World Pizza Champion的Tony Gemignani，做出來的薄餅也有黑色豹紋斑點，足見是好東西。
很多時候，吃薄餅都會有飽滯感覺，大家可能會以為是薄餅落得太多芝士，那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠，你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅，為了講求效率，多數都不會等麵糰發酵。相反，Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會，也要做好這些麵糰，「我們租金成本貴，但我不做多幾個座位，寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室，花了約80萬購置了多個冷凍櫃，為的只是做好這些麵糰。
特意從美國運回港的Wood Stone窯爐，成本要超過20萬。
Mother of Pizzas主打拿坡里式餅底，以及美國式配料的薄餅。
不過要做到好的拿坡里薄餅餅底，除了要靠這些36小時的麵糰之外，還要有一個強力的窯爐，他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港，「它可以去到華氏999度（537℃），因為香港不可以用柴木燒，政府已經不發牌照，所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠，薄餅邊烤到有豹紋斑點，這就是拿坡里薄餅的特點了，但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅，並非窯爐不夠強勁，而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了，但其實這些豹紋，跟牛扒上面那些坑紋同理，因此他們也經常要向客人解釋，這些斑點不是燒焦，而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點，就別問為甚麼了，不過如果你真的吃到燶味，也有可能它真的燶了，就記得換過另一塊吧。
Mother of Pizzas
銅鑼灣禮頓道13-19號地舖
記者：黃子卓
攝影：鄧鴻欣、張志孟
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地
