[醫療保健] 糖尿患者也可吃得盡興

要控制糖尿病，大部分人都會從飲食入手，把餐單上所有與「糖」有關的食物刪除，每天都吃得非常清淡，從此與美食「絕緣」。然而，患上糖尿病，真的不能再享用美食嗎？事實上，只要留意食量及烹調方法，即使是糖尿病患者，也可以在吃得盡興，活得健康。

1.調整份量澱粉安心吃

揚州炒飯、咖喱牛腩、芝士焗龍蝦……面對林林總總的美食，糖尿病患者究竟可以吃甚麼？資深營養師李杏榆認為，沒有一種食物是糖尿病患者不可以吃的，不過要留意烹調方法及食量。而一些升糖指數（GI）較高的食物就可免則免，「糖尿病患者要特別注意自己的血糖，若同一時間進食太多升糖指數較高的食物，例如白飯、白麵包或加工食物等，都有可能令病情惡化。」她建議糖尿病患者可以用糙米或全麥麵包代替白飯等澱粉質食物，但又不需要戒掉白飯，只要減少份量，亦可以放心食用。

2.用膳避茨汁加蔬菜增飽腹

在烹調方法上，李杏榆認為糖尿病患者雖然要奉行「少鹽、少糖、少油」的原則，但不必每餐也吃得淡而無味，「美食的首要條件是食材新鮮，若有新鮮食材及配料，不用多加調味也能煮出美味可口的食物。」她指出，糖尿病患者亦可進食海鮮及刺身等食物，因此毋須與美食「絕緣」。

都市人少不免要外出用膳，李杏榆指，糖尿病患者應多留意食物的烹調方法，以免影響病情，「不少快餐中的茨汁都含有大量糖份及脂肪，就算是鹹味的滷水汁，每100毫升便有約40克的糖分，不宜吃太多。」若用膳時難以避開醬汁，除了可要求「少汁」外，李杏榆亦建議可多點一份蔬菜，「蔬菜中的膳食纖維可提升飽腹感，減少食量，每餐吃正常份量的一半，再加一份蔬菜就最理想；若能夠在飯後散步15分鐘，則更有利降低血糖。」

她又建議糖尿病患者可以少吃多餐，以減慢血糖上升的速度，「少吃多餐能夠避免過度進食，有利糖尿病患者控制病情，建議可以吃一些小生果及原焗果仁，例如車釐茄、藍莓和核桃等，方便可買回公司吃之餘，亦非常飽肚。」

3.改飲食習慣生果糖調味

正餐以外，飲品亦是糖尿病患者的「敵人」，不少飲品都含大量糖份，稍不留神就會令血糖飈升，李杏榆建議糖尿病患者可點「少甜」或用代糖取代砂糖，減低飲品中的糖份。近年來，很多糖尿病患者都愛用代糖來調味，巿面上的無糖飲品更大行其道，但坊間卻有指代糖有致癌之嫌。作為資深營養師，李杏榆表示現時沒有研究指代糖與癌症有直接關係，但她亦不建議糖尿病患者過分依賴代糖，「要成功控制糖尿病，必需要從飲食習慣入手，若依賴代糖增加甜味，整體來說並不健康。正確做法應是減少糖份攝取量，才能控制病情。」她又指，現時代糖的選擇很多，糖尿病患者可考慮用生果糖等甜味較低的調味料，讓自己逐漸調整飲食習慣。