[醫療保健] 糖尿病飲食須知

健康飲食注重低脂，目標降低血脂水平，減少患冠心病和中風等血管病風險。但如果以碳水化合物代替脂肪，可能會有反效果，體重上升，容易患上糖尿病。

低脂加上高碳水化合物，可引致「新陳代謝綜合症」（The metabolic syndrome），血液中有益的高密度脂肪蛋白類固醇（High-density lipoprotein cholesterol）減少，並削弱體內胰島素的效能，令血液中葡萄糖、三酸甘油酯和胰島素水平大幅升高，不利健康。所以不少減肥餐單，除堅持低脂外，更建議少吃碳水化合物。

不同的碳水化合物，對健康有不同影響。根據它們每個分子（Molecule）的含醣量，碳水化合物可細分為單醣（Monosaccharide）、雙醣（Disaccharide）和多醣（Polysaccharide）三類。多醣又有澱粉和纖維素兩種。不同的碳水化合物，對血糖的提升能力皆有所不同，可用「血糖提升力指數」（Glycaemic Index）來衡量。

多醣一般具較低的血糖提升力，有利控制血糖水平。相反，屬單醣的葡萄糖和雙醣的蔗糖，血糖提升力較高，能使血糖短時間快速爬升至極高水平。

糖尿病患者必須注意飲食，應該較多選擇具較低血糖提升力的碳水化合物，包括蔬果和全穀類食物，切忌高血糖提升力的加糖飲品，例如汽水和果汁。飯、麵和麵包等食物含大量澱粉質，具中度血糖提升力，亦有需要限量進食。

糖尿病患者控制飲食，質與量同樣重要，如有疑問，應請教營養師。

梁憲孫
養和醫院副院長

梁憲孫
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糖尿病患者很多時只能看着甜品，而不敢品嚐。

聖誕將至，各式聖誕美食令人垂涎欲滴，但糖尿病患者卻只能看，不敢品嚐。關注糖尿病人組織「糖尿天使」一項調查訪問286名患者，61%表示會在聖誕選擇出外用膳，尤其女性受訪者，更希望可在佳節品嚐到適宜食用的低糖甜品，有三成人因為在面對美食時仍要嚴格控制進食而出現抑鬱情緒。

食肆不提供營養成份資料

調查發現不少糖尿病患者出外用膳時，就算食肆提供低熱量及低糖食品，但缺乏營養成份資料或標籤，故難以享用，45%受訪者甚至給予相關服務「零分」。40%受訪者節日出外用膳時，在飲食上因要被特別照顧，親友曾感到不耐煩，30%因只能看、不能吃，或因餐前餐後要「篤手指」驗血糖而感到抑鬱。

糖尿天使的會員Ocean，因患糖尿病要與「甜品腳」疏遠，但他沒有放棄甜品，甚至成為甜品師傅，開設專服務糖尿患者的食肆，提供健康菜式及低糖甜品，他認為做個精明的健康食家，糖尿病患者一樣可以吃得開懷。糖尿天使將與商場合作，今個聖誕教授市民製作連患者也可安心食用的低甜節日Cupcake。
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