「維生素」家族有多名成員，管理我們身體的多項「新陳代謝」。人體並沒能力自己製造維生素，必須從食物中攝取，維生素D除外。
維生素可分為兩大類，「水溶性」維生素有B和C，還有「脂溶性」維生素，包括A、D、E和K。肝膽胰臟有毛病，影響腸胃消化和吸收脂肪，妨礙身體攝取足夠「脂溶性維生素」。
「夜盲症」（Night Blindness）患者夜間視力衰退，古時未知病因，但埃及人和中國人已知食用動物肝臟可有效治療此病。上世紀二十年代，瑞士科學家保羅卡勒（Paul Karrer）從動物肝臟中成功提煉維生素A，獲頒諾貝爾化學獎。
維生素A有多種不同形態，包括「視黃醇」（Retinol）、「視黃醛」（Retinal）、「視黃酸」（Retinoic Acid）和「視黃酯」（Retinyl Esters）。食物中的肝、腎、蛋黃和牛油皆含豐富維生素A。不少植物含大量胡蘿蔔素，例如綠葉蔬菜、薯仔和胡蘿蔔，胡蘿蔔素可在體內轉化成視𤏸醇，然後貯藏在肝臟之內備用。
視網膜上有桿細胞，可維持低光線環境下的視力。維生素A是其中主要的化學元素，發揮著重要作用。維生素A亦同時恊助其他眼部組織發育，尤其是眼角膜和眼結膜。皮膚表面有上皮細胞（Epithelial Cells），維生素A推動細胞分化，維持皮膚在健康狀態。維生素A不足，可影響眼部和皮膚健康，引致眼乾和夜間視力減退，服食維生素A可改善情況，但千萬不要過量，維生素A具高毒性，可嚴重損壞肝臟。
梁憲孫
養和醫院副院長
From:
http://hk.apple.nextmedia ... 140907/18858054
