[醫療保健] 防癌蕨菜反增患癌風險，忌生吃

盛傳可防癌的「山珍之王」蕨菜，近期在本港的食肆及有機農墟出售，多作沙律菜，但研究顯示，食用該菜會增患食道癌及胃癌風險。

港府昨發出風險通報，籲勿生吃及過量食用。蕨菜是植物「蕨」的嫩葉，非本地菜市場常見蔬菜，但本地有機農墟會有售。蕨菜形狀獨特，有「拳頭菜」之名，又因蕨菜含多種維生素，有傳可防癌，亦有「養生菜」及「長壽菜」之名。

食物安全中心昨發出風險簡訊，指蕨菜含有名為「原蕨苷」的化學物可能致癌，外國已有多項動物研究發現，給動物餵服蕨菜會令動物患上惡性或良性腸道腫瘤。國際癌症研究機構在1987年已把蕨菜列為「或可能令人類患癌的物質」（第2B組物質）。城大生物及化學系教授林漢華表示，早於1971年，英國已有文獻指蕨菜可能對人體有致癌性。在2000年後，日本亦有多個研究初步發現進食蕨菜的人患食道癌及胃癌的風險，較沒有進食的人高。

但林強調，同時有文獻證實，把蕨菜煮熟有助把蕨菜中的毒素「原蕨苷」溶解，市民不用過分擔心，「食就唔會死的，但千萬不要生食」。

然而，本港有食肆表示蕨菜都是生吃。荃灣韓正屋負責人表示，餐廳開業半年以來一直有採用蕨菜，多用來製作涼拌小菜，或放在石頭飯上作點綴。對於蕨菜可能致癌，負責人說：「網上亂講，我才不會擔心」。

另一間位於尖沙咀的水刺韓饍，其經理林先生指，餐廳多用生的蕨菜作伴碟之用，每天只用1磅至2磅，用量不多。他指假如證實蕨菜對人體有害，餐廳會停用。食安中心稱，雖然未有充分證據顯示蕨菜可令人類患癌，但建議消費者不宜過量進食蕨菜產品，並建議消費者進食蕨菜前，先以大量沸水煮15分鐘，或把嫩蕨葉蒸10至12分鐘或蒸至軟身，棄掉蒸煮的水份才進一步烹煮，有助減低嫩蕨葉中水溶性有毒化學物含量。