用料：牛裡脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯澱粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖
做法：
1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。
2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。
3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）。
4.鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝幹油待用。
5.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裡脊，加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。
烹製小技巧
1、註意滑油時的溫度，油溫低，加熱時間一長，水就會吐出來，油溫高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。
如果您喜歡這篇文章，請按「讚」或分享給您的朋友，以示鼓勵。
