自己做蒜泥白肉，明明每次都有過冷河，肥膏部份總是做不到晶瑩剔透又爽口，而且一薄切，肉跟肥膏即散開，賣相扣分口感又差。原來要做到又薄又爽口，過冷河還不夠，還要給豬肉來過雙重冰鎮享受，秘訣就是
完凍水後，再浸冰水，徹底降溫之後，你想要切幾薄都得，而且肥膏仲會爽口似啫喱！
記者：劉明慧
攝影：周旭文、伍慶泉網上私家廚房
今日煮腦 12:30pmNico Chow
（Passion For Real Food 優質食品項目研發經理）
三歲擔凳仔煎蛋，留學瑞士餐飲管理；曾接受日本有線電視台及《SHE 》女性雜誌訪問，也為香港旅遊協會及日本人俱樂部教授烹飪。
菜式：地中海矮瓜沙律
韓式蒜泥白肉
辣醬
豉栗子雞
熱子彈蛋糕
韓式蒜泥白肉0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
以泡菜汁代替傳統的辣椒，做成韓風的蒜泥白肉，味道不只一味的麻辣，而是帶有另類的香辣味。
材料五花腩1斤、蒜泥3湯匙、泡菜汁4湯匙、乾
3粒（切片）、鎮江醋/ 鹽/ 糖/ 麻油/ 芫荽/ 橄欖油各適量
做法1.大火煲滾水轉中火，將五花腩放入
蓋煲熟，然後撈起用凍水
一
，再浸冰水一陣。
2.五花腩切成薄片，然後鋪上碟，放
備用。
3.大火燒熱鑊，下橄欖油爆香乾
片，撈起備用。芫荽切碎備用。
4.將蒜泥、鎮江醋、部份乾
片、泡菜汁、芫荽、糖及鹽拌勻成醬汁，淋在五花腩上。
5.最後淋上麻油，再撒剩餘乾
片及芫荽即可。
貼士想五花腩爽口，記得要浸冰水同切薄片。蒜泥醬汁可以用來撈粉絲，或當作煎魚的醬汁，都同樣惹味。
辣醬豉栗子雞0hr25min
製作難度：★☆☆☆☆
秋風起栗子最甜，連雞同燜，雞肉吸收栗子的甜味，再加上韓國辣椒醬及
豉醬，非常韓風的菜式。
材料栗子肉1/2斤、雞1隻、韓國辣椒醬/ 韓式
豉醬各1湯匙、蠔油1湯匙、蒜頭幾粒、水適量；
醃料：豉油/ 生粉/ 胡椒粉/ 油各適量
做法1.大火煲滾水，下栗子肉烚熟，將栗子肉同烚栗子水分開盛起。
2.雞去內臟後斬件，然後加醃料醃一醃。
3.大火燒熱油，以蒜頭起鑊爆香，加韓國辣椒醬、韓式
豉醬、蠔油及雞件再炒香。最後加入栗子肉及栗子水，用中火燜8至10分鐘即完成。
貼士栗子有好多種，如揀有殼的，要揀深啡色同皮夠薄；如揀無殼的，則要聞聞有沒有異味，有異味就不要買。
熱子彈蛋糕0hr35min
製作難度：★★☆☆☆
美國經典蛋糕，外形有如子彈殼，味道有點像中式雞蛋仔，外脆而內夠鬆化，配上果醬食，味道一絕。
材料蛋6隻、鮮奶2杯、牛油溶液2茶匙、
粉150克、糖4湯匙、花生醬/ 朱古力榛子醬/ 忌廉各適量
做法1.將焗爐調校至220℃預熱15分鐘。
2.將
粉倒落兜，然後分數次加入鮮奶並打勻，然後加蛋、糖及牛油溶液拌勻。
3.焗盤先掃少少油，把（2）倒入，每一格約3湯匙份量。
4.放入焗爐，以220℃焗8至10分鐘至蛋糕升起。
5.碟上掃花生醬、朱古力榛子醬及忌廉，放上蛋糕便完成。
貼士最好食前才將
糰放入爐焗，效果更好。另外還可配生果及雪糕同食，一熱一凍特別好味！
地中海矮瓜沙律0hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
以白鑊煎矮瓜，拌上沙律汁，味道清新而開胃，是做法非常簡單又方便的前菜。
材料矮瓜2條、黑醋/ 鹽/ 黑胡椒粉/ 橄欖油各適量
做法1.將矮瓜洗淨後切片。
2.起鑊開中火，用白鑊將矮瓜煎至兩面金黃色後上碟。
3.然後依次序灑上鹽、黑胡椒粉、橄欖油及黑醋即可。
貼士矮瓜本身比較淡口，想令其味道層次更豐富，可以先加香草調味，味道不會太寡。
