[醫療保健] 在烹飪中輕鬆防癌

◆魚、肉不可燒焦
科學檢測證實，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食品時，千萬留意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

◆多吃具有根莖的蔬菜
蘿蔔、芽菜、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

◆蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃
由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

◆烹調時，作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食品和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。

◆不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。

◆適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，由於維生素C在酸性環境中不易被分解。

◆不宜加用食鹼
在燒煮豆類食品、蔬菜時加些食鹼，可使食品酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。

此外，科學研究還發現，醃菜、醃肉裡都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。