[醫療保健] 從五類食物中攝取優質蛋白質

蛋白質是身體重要元素，肌肉及神經組織含蛋白質成份最多，但蛋白質會不斷分解，故要在日常飲食中補足，美國註冊營養師Tanya Zuckerbrot教路，從五種常見食物中攝取最低熱量的健康優質蛋白質，包括各類瘦肉、蛋白、三文魚或吞拿魚、果仁及豆腐，醫學界建議每日每公斤體重攝入約1克蛋白質，但要避免單一過量攝取動物蛋白質，以免增加腎臟負擔。

瘦肉：肉類含豐富蛋白質，但肥肉有高脂肪，若要吸收優質蛋白質，應選無脂的全瘦肉，例如捨棄雞腿選去皮雞胸肉，又或是瘦嫩的豬腰肉及里脊肉。

蛋白：一隻雞蛋約八成熱量在蛋黃中，兩隻連蛋黃的雞蛋的熱量及脂肪量，比10隻淨蛋白還要高，若不要蛋黃只吃蛋白，每日進食兩、三雞蛋補充蛋白質也不會超標。

魚類：三文魚及吞拿魚均屬低脂及高蛋白質魚類，前者更含有益心臟的奧米加三型脂肪酸，並有助補充鈣質。

果仁：很多人忽略了各類果仁其實含蛋白質，每日建議進食約45克果仁，例如約50粒開心果、20至24粒杏仁、16至18粒腰果、10至14粒合桃。

豆腐：低脂、低卡但蛋白質豐富，又容易加入日常各式菜餚中，是優質蛋白質首選。