[醫療保健] 糖尿病患者夏季吃黃鱔有助調節血糖水平

民間素有「夏令之補，黃鱔為首」、「小暑黃鱔賽人參」的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。

經過春季的覓食，小暑後的黃鱔圓肥飽滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。加上暑天中濕氣較重，對冷性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統醫學「春夏養陽」的養生思想是一致的，可以達到改善不良體質、「冬病夏治」的效果。

黃鱔味甘性溫，屬於補性食品，有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代醫學則以為，黃鱔富含卵磷脂，它補腦、增強記憶力的效果，在魚類中名列前茅。而其豐富的維生素A含量，也讓其享有「補眼藥」的美稱。近年科學家還發現黃鱔中含有一種黃鱔素，具有明顯的降低血糖和調節血糖的功能，可以作為治療糖尿病的輔助食品。

需要留意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要留意「鮮」，現殺現烹，由於死黃鱔體內很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。

吃黃鱔還一定要留意「熟」，由於其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一定的寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發揮食療的效果，假如能搭配相應的菜，滋補養生的效果更好：與紅蘿蔔一起吃，可以明目；加進白菜幫或山藥燉，適用於糖尿病患者；與冬瓜一起燉，則有緩解風濕關節病之效；與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出；與豬肉一塊煮，吃了能補氣；加一些當回燉，則有補血的效果。

最後要留意的是，黃鱔性溫，不適合熱性的人，比如風熱感冒、上火的人最好少吃。