[醫療保健] 胃炎患者的科學飲食食譜

急性炎症稍有緩解時(即嘔吐、腹瀉停止12~24小時以後)，給予流質膳食，如新鮮果汁、藕粉、米湯、雞蛋湯等平淡流質。同時每小時1次給予100~150ml開水或低濃度橘子汁或口服補液鹽溶液(ORS)，既能緩解脫水，又加速毒素排出體外。

營養治療原則
急性胃炎
1急性胃炎患者應臥床休息，腹痛和嘔吐劇烈者可暫禁食，由靜脈補充足夠的水分、能量和電解質。

2急性炎症稍有緩解時(即嘔吐、腹瀉停止12~24小時以後)，給予流質膳食，如新鮮果汁、藕粉、米湯、雞蛋湯等平淡流質。同時每小時1次給予100~150ml開水或低濃度橘子汁或口服補液鹽溶液(ORS)，既能緩解脫水，又加速毒素排出體外。

3病情好轉後可給少渣半流質飲食，轉進恢復期時改用少渣軟飯，儘量減輕胃的負擔，使胃得到充分休息。

4病人應少食多餐，逐日可食6~7次，每次量要少，儘量減輕胃腸道的負擔。

5為減少對胃的刺激，應多採用蒸、煮、燴、汆、燉等烹調方法。

慢性胃炎
慢性胃炎的主要治療措施是營養治療，如能長期堅持，可使大多數慢性淺表性胃炎趨於痊癒。

1慢性胃炎的熱能供給可略高於正凡人。

2飲食應多樣化、個體化，促進食慾，保證營養充足平衡。

3宜適當控制富含動物脂肪的食品。

4食品應細軟、少渣、易消化。

5少量多餐，進食時細嚼慢嚥，避免食用各種刺激性的食品，對有貧血的患者可補充鐵劑和維生素B12，必要時可補充葉酸。

宜用食品
急性胃炎
1流質膳食：新鮮果汁、藕粉、米湯、雞蛋湯。

2半流質膳食：大米粥、蛋花粥、雞蓉粥、瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、蒸蛋粥、掛面、面片、餛飩等。

3少渣軟飯：軟米飯、饅頭、花捲、魚片、瘦肉、嫩瓜果、纖維細軟的蔬菜(如嫩黃瓜、西紅柿、往皮嫩茄子、冬瓜、土豆、嫩白菜、菠菜葉、胡蘿蔔等)。

慢性胃炎
1易於消化的食品，如魚、禽、蝦、瘦豬肉、嫩牛肉等。

2對胃酸分泌過少或缺乏的患者，可給予濃魚湯、肉汁以刺激胃酸分泌;但對胃酸分泌過多者，應避免食用富含氮浸出物的原汁濃湯。

3胃酸分泌過多的淺表性胃炎患者可選用鮮牛奶，鮮牛奶有較強的中和胃酸的作用。

4如伴有缺鐵性貧血，在飲食中應增加豬肝、蛋黃、大豆粉、芹菜等含鐵量較多的食品。

5主食可選擇軟大米飯、細面條、饅頭、包子、發糕、餛飩、面包等。

不宜用食品
1在胃腸道發酵脹氣的食品，如牛奶、豆漿等。

2含粗纖維的蔬菜，如韭菜、芹菜、蔥頭和不熟的水果。

3不易消化的食品，如油煎、油炸食品，醃、薰、臘的大塊魚、肉等。

4在胃內停留時間長的食品，如糯米飯、年糕、玉米餅等。

5生冷、酸辣和硬質食品。

6各種酒、含酒精的飲料和產氣飲料。

7辛辣的調味品，如辣椒、咖哩、胡椒等。

一日清流質飲食食譜(一日七餐)
早餐過蘿米湯1碗(粳米15g，白糖10g)
9時過蘿菜水1碗，(鹽少許，青菜400g，麻油2ml)
11時稀藕粉1碗(藕粉15g，白糖5g，開水250ml)
13時果汁(新鮮果汁200ml)
15時過蘿米湯1碗(粳米15g，白糖10g)
17時雞蛋羹1碗(雞蛋1只，淨重50g，食鹽少許，豆油5ml)
19時西瓜汁1碗(鮮西瓜汁200ml)
能量2.4MJ(568kcal)蛋白質14.2g 脂肪21.2g 碳水化物80.3g
一日普通流質飲食食譜(一日六餐)
早餐過蘿米湯1碗(粳米15g，白糖10g)
點心牛奶1碗(鮮牛奶250 ml)
午餐豬肝泥湯(豬肝20g，鹽適量，豆油5ml)
點心沖藕粉(藕粉20g,白糖5g，開水250ml)
晚餐蛋花湯(雞蛋1個，鹽少量，豆油5ml)
點心麥乳精(麥乳精30g，加水，衝至250ml)
能量2.4MJ(568kcal)蛋白質21.7g 脂肪19.7g 碳水化物80.7g
一日少渣半流質飲食食譜(一日六餐)
早餐粥1碗(粳米50g)，饅頭1只(麵粉50g)，肉鬆(福建肉鬆15g)
點心豆漿250 ml
午餐細掛面100g，炒瘦豬肉絲25g，油10g
點心沖藕粉1碗(藕粉30g,白糖10g，開水沖至250ml)
晚餐餛飩1碗(麵粉100g，瘦豬肉60g,菜泥100g，麻油10g)
點心牛奶200ml
能量6.57MJ(1572.4kcal)蛋白質54.5g 脂肪29.2g 碳水化物272.9g
一日少渣軟飯飲食食譜(一日四餐)
早餐大米粥1碗(粳米50g)，包子1只(富強麵粉50g，瘦肉10g)
午餐軟米飯(梗米100g)，炒蝦仁(蝦仁50g,豆油10ml，鹽適量)，小白菜葉粉絲肉丸湯(小白菜50g，乾粉絲15g，豆油5ml，小肉丸30g，鹽適量)
點心牛奶200ml，面包1 只(富強麵粉50g)
晚餐軟米飯(梗米100g)，番茄雞蛋湯(雞蛋1個，番茄50g，豆油10ml，鹽適量)，紅燒黃魚(青魚100g)，冬瓜嵌肉(肉末20g,冬瓜200g)