[醫療保健] 咸食品更輕易致胃癌

人在吃進過量的高鹽食品後，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當給大白鼠喂12%～20%濃度的食鹽水後，鼠的胃黏膜發生了廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

過咸食品是胃癌發病的高危因素之一。英國和日本科學家研究發現，愛吃過咸食品的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。

高鹽食品令胃黏膜充血糜爛
高鹽食品還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能進步胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。

高鹽食品中含大量硝酸鹽
同時，高鹽及鹽漬食品中含有大量的硝酸鹽，輕易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。

因此，人們進食宜平淡，逐日攝進的食鹽量應控制在5～6克，最多不能超過8克。