[醫療保健] 燒烤與酒同食易致胃癌

很多人都知道燒烤多吃了會致胃癌，但你知道嗎，燒烤和酒同食，會加重癌症的發生率？

燒烤為何易致胃癌
食品高溫烹調的加工過程中會產生雜環胺，尤其是蛋白質含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調時更輕易產生。雜環胺是一類化合物，包括氨基咪唑氮雜芳烴(AIAs)和氨基咔啉兩大類，二者都有致癌和致突變的作用。

加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少的食品，產生的雜環胺越多。而燒、烤、煎、炸等直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調方法，由於可使水分很快喪失且溫度較高，產生雜環胺的數目遠遠大於燉、燜、煨、煮及微波爐烹調等溫度較低、水分較多的烹調方法。

酒是「助燃劑」

在吃燒烤的同時又飲酒的話，會使癌症發生的機會加大，其原因有下：
1、酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

2、酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。

3、酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，飲酒最好要適量。

健康提示
燒烤本身危害就很大，因此朋友要儘量少吃燒烤，能不吃就最好別吃。

吃燒烤的同時飲酒危害就更大了，因此，就算非得吃燒烤不可，你至少得避免二者的同時進行。