[醫療保健] 慎防季節性腸胃炎中招

高溫炎夏，是腸胃炎的高危季節，因為引致腸胃炎的細菌、病毒、蚊蟲、微生物等，如沙門氏菌、大腸桿菌都在夏季肆虐，且繁殖快，稍一不慎便會中招。不過患上腸胃炎主要是因病從口入，只要進食前多加注意，是可以預防的季節病。

易中招食物
大家都知不潔食物和食水是腸胃炎的罪魁禍首，因為細菌和微生物可寄存在當中，進食後可入侵人體，易中招的食物包括街邊的食物、已切開的水果、未經煮熟的食物，如香港人至愛的打邊爐，便最易因心急而煮不熟雞蛋、海鮮、豬肉等。暑假是旅遊旺季，尤其是到東南亞等炎熱國家，或衛生環境未必很好的地方，更須注意，如腸胃不佳的人，亦要小心水土不服問題，宜自行帶備飲用水或購買樽裝水。而一些人手製的雪條、雪糕，亦容易受污染，宜小心進食。盛載的器具亦是為人忽略的一環，尤其是在外吃東西，更要將食具清潔乾淨。

另外，變質的食物亦容易被大家疏忽。夏日的高溫縮短新鮮食物的保存期，吃剩的食物如不放進雪櫃，便最易變壞。很多時，你未必察覺到這些變質食物在外表上有異，但質素其實已可能變了，不宜吃落肚。

易中招的人
不潔的食物、食具，固然是季節性腸胃炎的致病關鍵，不過還要天時、地利、人和的配合。我們在炎夏流汗多、消耗大，抵抗力亦相對較低，一旦吃下稍為不潔的食物，便容易引致腸胃炎。而夏天經常喝冷飲，亦會令腸胃的血管容易收縮，抵禦細菌的能力下降，造成腹絞痛和腹瀉。

其他抵抗力較低的人，還包括長者、小朋友、長期病患及慢性病患者，如腎病、糖尿病、慢性肝病、慢性氣管炎等患者，亦容易染病。

補充水分、電解質
腸胃炎離不開腹痛、痾嘔，當腸胃受到感染，肚瀉或嘔吐次數一日可出現3至5次，甚至10數次以上，大便多是稀爛，甚至水狀，亦有機會出現發燒、肌肉酸痛的症狀。只要肚瀉或嘔吐次數多於2、3次，便應立刻看醫生。因為不斷的痾嘔會令身體流失水分，嚴重甚至可致脫水或休克，不能輕視。

患者必須多飲水補充水分，亦要補充電解質，醫生或會處方電解質補充液給患者。亦可自行調配電解質飲品，以1公升開水，加入2至3茶匙葡萄糖粉及1茶匙鹽，拌勻便可飲用。還要注意吃清淡、易消化的食物，如粥、麵包等。切忌油膩及多肉飲食，以免增加腸胃負擔。

嚴防季節性腸胃炎
‧街邊的衛生環境較差，食物易受感染，宜避免進食。到陌生的地方進食，亦要注意食具的衛生。

‧選購食物（尤其是生肉）後，及準備食物前，應徹底洗手。

‧所有食物，包括肉類、水果及蔬菜，烹煮前都應徹底洗淨，去除表面的細菌、農藥及防腐劑。

‧生食及熟食（也包括括蔬果）應分開兩個不同的砧板使用，以免細菌交叉感染。砧板及刀具用後也要徹底清洗。砧板用舊了便應更換，因上面的刀痕容易積存細菌，難以清洗。

‧食物，尤其是肉類、雞蛋、魚或其他海鮮（如甲殼類和貝類），必須要煮熟透。打邊爐時，夾生肉應採用另一雙筷子。

‧蔬菜瓜果應趁新鮮食用。已發芽的薯仔含有毒素，不宜進食。

‧生食及熟食在雪櫃內應放於不同的層架，不要一起貯存。

‧冷食應放在4℃以下的地方，任何食物都不宜在4至60℃的環境下擺放多於2小時。

‧熱食及涼拌菜不宜混在一起，否則容易變質。