最近統計數據顯示，本港08年有1.2萬人死於癌症，是生命頭號殺手。要預防與「癌魔」碰面，可多吃西蘭花，但要食得其法，包括煮的過程不要逾4分鐘，以及吃西蘭花時加入西蘭花苗同吃，如此每周吃3至5次，會有雙倍防癌功效。美國伊利諾大學的研究人員，邀請4名健康男子進食4餐，該4餐包括只吃西蘭花苗、只吃西蘭花粉補充劑，以及混合兩者進食，然後研究其血漿和尿液的芥子酶，即西蘭花防癌和對抗炎症的成分。
結果顯示，他們進食西蘭花苗及西蘭花粉補充劑3小時後，身體對蘿蔔硫素的吸收量增加了兩倍，有助形成芥子酶，達到防癌效果。該研究已於學術期刊《Nutrition and Cancer》刊登。研究人員解釋，西蘭花苗含有豐富的芥子酶，所以吃西蘭花時與西蘭花苗一起進食，比只吃其中一種更有益處。此外，不要把西蘭花煮太久，應只蒸煮2至4分鐘，否則會殺死蘿蔔硫素。
研究又發現，芥菜、蘿蔔、芝麻菜和芥辣也含有蘿蔔硫素，可與西蘭花一起吃，又或在西蘭花加點芥辣醬，均可增加抗癌功效。本港註冊營養師陳國賓說，不同生長階段的植物有不同抗氧化效用，如成熟的番茄會較較生的番茄含有更多番茄紅素；較遲採摘的檸檬亦比很早便採摘的含更多維他命C。陳說，曾有研究指出，蔬菜煮得太久會流失葉綠素和抗氧化元素，若清炒西蘭花5分鐘，西蘭花仍留有七成營養。此外，植物的礦物質屬水溶性，故烹調使用的水份多與少，都會影響營養價值。「把大大件西蘭花煮一會兒，好過把它切至很細粒並煮很久。」陳國賓說。但他認為，烹調方法應配合飲食習慣，「牙齒不好的長者，根本吃不到很大件和很硬的西蘭花。」
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