[醫療保健] 翻熱隔夜菜，胃癌風險增?

不少人會把吃不完的蔬菜放在雪櫃，待第二天加熱再吃；台灣傳媒昨引述醫生說，綠色葉菜類含有農菜殘留硝酸鹽，如加上隔夜海鮮一起加熱，或會產生致癌的亞硝胺，令罹患胃癌的風險增加兩成。中文大學外科學系副教授趙偉仁說，醫學界已確定醃菜會致癌，但未聽聞過有研究指翻熱蔬菜進食會致癌。香港中毒諮詢中心高級醫生謝萬里則指，應避免焗着已煮好的菜，因硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進食後可導致藍嬰綜合症，令皮膚和嘴唇發紫，變成「藍血人」。如須將菜貯存供下一餐食用，應放進雪櫃。

台灣傳媒報道，天氣冷時，很多人都會在餐桌放昨天剩下的蔬菜，中午再放進鍋裏加熱後吃，但細菌經過一夜滋生，青菜裏殘留的農藥如加上隔夜海鮮，會產生亞硝胺，增加患上胃癌的風險。該報道又指，最好的吃菜方法，是把菜洗乾淨，以免農藥殘留，且煮菜不要過量，當天煮的最好當天吃掉。