[醫療保健] 吃隔夜飯菜會加大胃癌風險

吃隔夜飯菜會加大胃癌風險，從家裡帶餐到單位，如今成為不少白領解決午飯的一個選擇。然而近日，廣州媒體爆出「中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因」，該消息一出便引發各大媒體的轉載，一時間在微博上更是熱傳，「帶餐一族」開始擔心，自帶午飯真會導致胃癌嗎?

昨日，記者就此問題聯繫了福建省腫瘤醫院腹部、乳腺外科主任醫師楊春康和福建醫科大學附屬第一醫院消化內科副主任、博士莊則豪兩位專家，兩位專家均表示，帶餐並不是胃癌發生的主要原因，如果長期帶隔夜飯菜就有潛在危險。

「胃癌等各種癌症的發生，是由多種因素如遺傳、環境、自身、飲食等綜合作用的，會不會成為誘發胃癌的一個因素，關鍵是看帶的餐是新鮮還是隔夜。」楊春康說，一些人常常是前一天晚上煮了飯菜，放置於冰箱保存，次日早上再用保鮮盒裝好帶到單位。從病因學分析，短期一兩天或一兩個月不會有太大影響，但如果一兩年或者長期這樣，就可能誘發胃部病變。

楊春康說，飯菜煮好放置一個晚上，即使是存放於冰箱也會滋生細菌，在細菌的分解作用下，菜裡面的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。再加上不少白領上班工作壓力大，飲食不規律，有的甚至過了下午一兩點，才隨便吃幾口帶餐，在這種雙重影響下，發生胃癌也不是沒有可能。

「如果飯菜在存放過程中感染了幽門螺旋桿菌，長期食用感染了該細菌的飯菜，也是胃部癌變的另一重要原因。」莊則豪博士表示，將隔夜飯菜作為第二天中午的帶餐，食用後最常見的是出現急性胃腸不適反應如腹瀉、腹痛等，但長期帶餐是否會誘發胃癌，目前沒有一個行政醫學的依據，不過可以肯定的是，如果平時有不良飲食習慣如高鹽、喜歡吃醃菜和油炸食物，再加上長期吃隔夜飯菜，就存在潛在的可能。