維生素K為促進血液凝固不可缺少的維生素。1920年末期和30年代初，丹麥研究人員發現，這種物質與血液凝固有密切關係。在丹麥語中，koagulation表示「凝結」，相當於英語的coagulation，因此便把這種營養素稱作維生素K。
最近還發現，維生素K可以抑制骨骼鈣質流失，具有預防骨質疏鬆症的效果，對骨骼健康有重要的影響。有一些研究還顯示，維生素K似乎具有抑制或殺死癌細胞的作用。
維生素K有三種不同的型態，包括維生素K1、K2及K3，最後都會進入肝臟，用來製造促進凝血作用的必需物質。K1、K2可由腸內菌製造，K3則是合成物質。
維生素K1又稱phylloquinon，能幫助鈣質在骨骼中沈澱，促進新骨形成，並抑制鈣質流失，對預防骨質疏鬆症和強健骨骼扮演重要的角色。維生素K1存在於釵h植物的葉綠體中，如綠茶、菠菜、綠花椰菜、小黃瓜、高麗菜和花椰菜。
維生素K2又稱menaquinone，由腸道內的正常菌製造。長期服用抗生素會殺死這些益菌，可能造成體內維生素K不足。
維生素K3又稱menadione，是人工合成的維生素K。
主要功用
- 促進血液正常凝固。
- 防止內出血和痔瘡。
- 減少生理期大量出血。
- 預防新生兒出血疾病。
缺乏症狀
- 小兒慢性腸炎。
- 新生兒出血疾病，如吐血、腸、臍帶和包皮部位出血。
- 成人不正常凝血，導致流鼻血、血尿、胃出血及瘀血等症狀。
- 低凝血酶元症，症狀為血液凝固時間延長、皮下出血。
- 嚴重腹瀉。
注意事項
最好不要服用500 mcg以上的合成維生素K。
什麼食物中含有
動物性食物：優格、優酪乳、魚肝油、蛋黃。
植物性食物：紫花苜蓿、海藻、菠菜、甘藍菜、花椰菜、豌豆、香菜、綠茶。
誰該補充
經常流鼻血的人，應該多從天然食物中攝取維生素K。
長期服用抗生素的人，會使腸內細菌數量減少或功能降低，很可能造成維生素K不足，因此日常飲食應該增加富含維生素K的食物，而且應該徵詢醫師意見，是否應服用維生素K補充品。
專家建議
人體對維生素K的需求量極少，腸內菌製造的維生素K便可供應每日必需量的一半，民眾只要在日常飲食中補充另一半即可，不用擔心缺乏的問題，所以市售綜合維生素半不含維生素K。
許多天然食物都含有豐富的維生素K，不一定要服用維生素K。預防維生素K缺乏症，最有效的方法就是多吃深綠色蔬菜、優格及優酪乳。
維生素K在烹調過程中極少受損，但X光、放射線、冷凍加工、阿斯匹靈、空氣污染卻是維生素K的天敵。
維生素K補充過量會損害肝臟，肝病患者不宜服用。
服用抗血液凝固藥劑者，如同時攝取維生素K（天然食物也包括在內），將使抗前者藥性產生反效果。
每日建議用量
台灣衛生署尚未訂定每日攝取量。美國每日建議用量，成人為65–80 mcg
