一般家庭主婦選擇食材總離不開豬牛雞或蔬菜,雖沒驚喜,但醬汁的變化卻千變萬化。夏天當然要選些開胃清涼的醬汁,雞肉蘸乳酪,食落已夠滑,再加上薄荷味道更清新,但記得加薄荷醬之外,還必要加新鮮薄荷葉,那份強烈的清涼感覺更令你暑氣全消。
記者:林佩婷
攝影:伍慶泉
網上私家廚房
今日煮腦 12:30pm
Kit Mak (食譜作者及專欄作家)
飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持;為不同機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。(
http://web.mac.com/mak.attack)
菜式:
番茄茴香湯
薄荷乳酪雞
迷迭香卡巴
肉桂脆多士伴雪糕
薄荷乳酪雞
需時:30分鐘(未計醃雞時間)
份量:3人
眾多乳酪中,Kit 推介希臘乳酪,覺得質感重又夠Creamy ,因水份較少,用來煮菜最適合,不會煮到水汪汪。
材料
去骨雞髀肉3塊(切半)、乾
2粒、蒜茸2粒、新鮮薄荷葉少許
醃料:鹽11/2茶匙、糖1茶匙、拔蘭地3茶匙、胡椒粉/ 迷迭香各少許
醬汁料:薄荷醬2湯匙、鮮乳酪100毫升、蜜糖11/2湯匙、蛋黃醬3湯匙、鹽/ 黑椒碎各少許
做法
雞髀肉加醃料攪勻醃2小時。
薄荷葉切碎。醬汁料攪勻,再加入薄荷葉碎攪勻。
起鑊以大火燒熱油,爆香乾
同蒜茸後,轉中火落雞髀肉煎至兩面金黃色上碟,食時伴醬汁便可。
貼士
中途可灒水
蓋焗2分鐘,令雞肉熟透上碟。
迷迭香卡巴
需時:40分鐘(未計醃豬肉時間)
份量:3人
卡巴其實是肉串,連雞皮吃落更香口,但想健康的話就可去雞皮。
材料
豬柳脢肉300克
醃料:蒜茸2湯匙、鹽1/2茶匙、糖/ 辣椒粉各1茶匙、迷迭香/ 胡椒碎各少許、欖橄油2湯匙、檸檬汁1湯匙
做法
將蒜茸、鹽、糖、辣椒粉、迷迭香及胡椒碎放入石杵內樁碎,之後加欖橄油及檸檬汁攪勻。
豬柳脢肉切條,加
醃3小時。
將木籤浸一陣水,然後串上豬肉條。
將豬肉串放在鋪有牛油紙的焗盤上,放入已預熱焗爐,以200℃焗20至25分鐘便成。
貼士
木籤最好先浸水,否則焗時會易
變黑。
番茄茴香湯
需時:40分鐘
份量:4人
洋
一定要炒至焦黃色,才能發揮出甜味。
材料
茴香1個、洋
2個、蒜頭3粒、番茄膏3安士、去皮去籽番茄5個、上湯750毫升、 荷包脆粒適量、茴香葉碎少許
做法
茴香切粒;洋
去皮切角;蒜頭去皮拍扁;番茄一開四。
起鑊大火燒熱油,爆香及炒軟洋
、蒜頭,再下番茄膏及茴香粒,將材料炒至焦黃色後加入上湯用中火煲滾後,轉慢火煲15分鐘,其間要不時攪拌。
將煲好的湯料放入攪拌機,加入番茄及茴香葉碎打滑,再倒入煲用中火煮滾,食時伴 荷包脆粒便成。
貼士
番茄要去籽,才能打得更滑。
肉桂脆多士伴雪糕
需時:25分鐘
份量:4人
肉桂有促進消化、紓緩初期感冒症狀;再加入奶及糖,更可增加體力呢!
材料
法國 荷包2/3條、蛋3隻(拂勻)、奶350毫升、
呢拿油2茶匙、牛油2湯匙、糖1/2杯、肉桂粉1湯匙、雪糕適量
做法
荷包用刀斜切成一片片。
將奶、蛋及
呢拿油混合。
將糖及肉桂粉攪勻。
用叉在法國 荷包上拮孔,然後沾上
。
起鑊以慢火燒溶牛油,放蛋漿 荷包煎至兩面金黃撈起,用吸油紙吸去油份。
將 荷包兩面沾滿
,食時伴雪糕。
貼士
荷包煎好後,一定要待涼才沾肉桂粉,否則會好像濕了水一樣軟腍腍。
網上重溫
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