維生素C是最受歡迎、服用率最高的維生素。維生素C具有良好的氧化作用，可以防癌、抗衰老，而且能美白肌膚，預防黑斑及雀斑，增加皮膚對紫外線的抵抗力，是美容聖品。不過，維生素C內服比在皮膚表面塗抺有效。
維生素C對膠原蛋白（collagen）的形成有重要影響。人體組織細胞、血管、骨骼、牙齒、牙齦的成長及修復都少不了膠原蛋白。
維生素C普遍存在於蔬菜水果中，但很容易受到破壞，烹調、熱、光、氧氣、抽煙、一氧化碳都是維生素C的天敵。
主要功用
- 預防及治療壞血症。
- 幫助鐵質吸收，治療貧血，尤其是缺鐵性貧血。
- 幫助創傷和骨折之癒合。
- 加速手術後的復原。
- 防止致癌物質亞硝基胺的形成。
- 促進膠原蛋白的形成。
- 促進骨髓形成紅血球及白血球細胞。
- 增強免疫系統弁遄A預防濾過性病毒和細菌感染。
- 具有抗癌作用。
- 對治療尿道感染的藥物之療效有增強效果。
缺乏症狀
- 壞血病，癥候包括牙齦出血、皮膚容易瘀血、肌肉衰弱、齒齦腫脹、疲倦、沮喪等。
- 貧血，虛弱、疲倦、臉色蒼白。
- 呼吸短促。
- 消化不良。
- 流鼻血。
- 常受感染。
- 創傷癒合較慢。
注意事項
- 短時間內攝取過量的維生素C會引起下痢、多尿、皮膚發疹等副作用，如有上述症狀，應立即減量。
- 長期服用過量的維生素C，可能會導致草酸及尿酸結石；但若配合鈣和維生素B6的攝取，而且每天喝充足的水即可調整。
- 正在接受放射線或化學治療的癌症病患不宜服用維生素C。
什麼食物中含有
綠葉蔬菜、花椰菜、蕃茄、青椒、高麗菜、柑橘、芭樂、葡萄柚、莓類、奇異果。
維生素C多含於蔬菜水果中，尤其以深綠色蔬菜含量最豐，其次則為柑橘類水果。
誰該補充
吸煙族、服用避孕藥者和老人需要更多的維生素C。
一氧化碳會破壞維生素C，所以大都市的居民要增加維生素C的攝取量。
阿斯匹靈會加速維生素C排出體外，經常服用阿斯匹靈的人要增加維生素C攝取量。
專家建議
維生素C有錠劑、長效型錠劑、糖漿液、粉末、口嚼錠等各種不同型態。
最優良的維生素C是含有生物類黃酮（bioflavonoid）、檸檬皮素（hesperidin）、芸香素（rutin）的複合維生素C。
視胃中食物多寡，維生素C通常2–3小時就會排出體外，因此長效型錠劑是較佳的補充品選擇。
維生素C與生物類黃酮、鈣和鎂同時作用，可以發揮最佳效果。
如果服用高劑量的維生素C，驗血或驗尿之前應告知醫師，以確保檢驗結果的正確性。譬如說：維生素C會掩蓋糞便潛血反應，糖尿病患攝取大量維生素C也會干擾尿液中的糖份含量。
每日建議用量
衛生署2002年建議每天攝取量0–3歲：30–40 mg 4–9歲：50–60 mg 10–15歲：80–90 mg 19歲以上：100 mg 懷孕期：增加10 mg 哺乳期：增加40 mg 美國每日建議量成人60 mg 妊娠和哺乳期70–95 mg
