鎰叔賣海味四十多年，對乾鮑種類非常熟悉。
【飲食籽：識飲惜食】
「今年這幾個月的乾鮑價錢，比以前至少高了一至兩成。來貨量少了，而且細了瘦了，未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年，他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑，通常要起片切成鮑甫，貪其味濃，但近年吃鮑魚的人較「豪氣」，愛原隻上，所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化，導致海草少了，鮑魚就更加少，新手想吃乾鮑，究竟該如何選擇？鎰叔就建議，「初買鮑魚的吃吉品最好，選40頭左右，每斤約$3,000，價錢較相宜又易煮，味道又不錯。」他更指，坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心，其實關鍵是在於鮑魚的品質，如果加工時已非溏心的話，怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚，買回家後頭幾年，最好每年曬兩、三次，放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃，以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣，是要直切，肉質才不會韌。
No.1
日本吉品10頭$60,000；特點︰外形像元寶、中間有坑紋；口感︰幼滑
No2.
中東17頭$6,000；特點︰不美觀、較扁；口感︰易有溏心、肉質佳
No.3
南非養殖吉品16頭$3,000；特點︰與日本吉品相似；口感︰味道淡
No.4
大連30頭$1,200；特點︰較細隻；口感︰味道較淡
新昌參茸藥材
灣仔灣仔道65號
記者︰黃依情
攝影︰劉永發、鄧鴻欣
編輯：施明慧
