「食蟹高膽固醇呀！」食蟹之前，大家的腦海可能會浮起父母勸阻的聲音，令人不敢多吃一口。
可是一年容易眨眼之間又踏入食蟹旺季，一想起各式各樣的蟹都不禁令人「流口水」，那麼食蟹真的與高膽固醇劃上等號嗎？可以吃得健康嗎？營養師告訴你：「可以！」
膽固醇好恐怖？膽固醇令人「聽而生畏」，養和醫院高級營養師余思行說其實它不是我們想像的壞，亦有方法好好控制。
人的身體會自行製造膽固醇，血液中有八成膽固醇是自行製造而成。高膽固醇食物只會影響血液兩成的膽固醇水平，所以如果只是戒食蛋黃及內臟等食物，血液的膽固醇水平仍會超標，原因是食物內含的脂肪量，尤其是飽和脂肪及過量肉類所致。要控制膽固醇其實不難，最重要是控制飽和脂肪及反式脂肪的吸收，前者多由動物脂肪，牛油、椰油或棕櫚油而來，而後者則多是從油炸食品或硬身植物油當中攝取。所以要減少進食脂肪高的食物，例如雞皮、肥肉、全脂奶及煎炸食物等。
除了少食高脂食物，只要膽固醇攝取量維持在每日三百毫克即可，一隻雞蛋並無問題。「即使膽固醇高人士，一星期吃三至四個雞蛋黃都不成問題。」余思行說。不過她亦提醒，所有肉類都含膽固醇，若當日進食了一百克的連皮雞胸肉，已攝取了八十四毫克膽固醇，所以要留意其他肉類的攝取量，避免超過每日限額。
蟹膏含有最多膽固醇。
食蟹的迷思「其實食蝦蟹等海鮮類食物很健康，而最好用蒸及白灼的方法烹調，只要適量進食膏和肥肉就好。一百克蟹肉膽固醇並不多，一餐還可以吃其他肉類。」余思行說。
「一般人擔心食蟹膽固醇高，可是在營養角度來說，蟹肉的卡路里非常低，又含有豐富蛋白質，每一百克蟹肉有十八克蛋白質，等於約二兩半肉，而且脂肪含量低，又含有豐富礦物質。」余思行說。
相比起去皮雞胸肉，一百克去皮雞肉有六十四毫克膽固醇，而雪蟹、女王蟹及阿拉斯加帝王蟹等種類的蟹肉膽固含量都更少。
至於啖啖蟹膏而大受歡迎的大閘蟹，余思行認為時節適量進食其實問題不大。一隻約四至五兩的大閘蟹，膽固醇含量大約一百至二百毫克，與蛋黃的道理一樣，間中一次絕無問題。
養和醫院高級營養師余思行
