主廚泊谷真樹師傅在客人面前炮製鐵板燒，有不少菜式都是師承父親手藝。
廚師在客人面前即席表演廚藝，讓客人感受到色、香、味，就是吃鐵板燒的精髓所在。日本菜多元化，壽司、拉麵外，鐵板燒亦是香港人的不二之選。不過鐵板燒總給人貴價的感覺，要突圍一點都不易。
最近位於灣仔南洋酒店的和幸創作鐵板料理全新登場，餐廳把鐵板燒結合居酒屋元素，打破鐵板燒高高在上的傳統。餐廳主要分為兩部份，用餐區及品酒區，用餐區內設開放式鐵板燒座位，廚師在客人面前即席表演，廚師跟客人更可以直接交流，客人亦可選擇卡座，品嚐美食。至於品酒區，客人可在吧枱或梳化品嚐駐場唎酒師挑選的酒款。此外，餐廳內設有VIP貴賓房，足夠容納10至12人，貴賓房最低消費為4,000元。
有舒適的環境，還要有大師傅坐陣。和幸與來自日本東京的主廚泊谷真樹合作，泊谷先生的爸爸在東京八王子鐵板燒店「大洋軒」掌廚，真樹師承父親，入行超過25年。泊谷先生2014年來港工作，曾於佐敦鐵板燒居酒屋「大洋軒」當主廚，現為和幸的總廚，泊谷先生說：「因為想有更大的挑戰，所以轉到這裏工作。」他又表示香港有更大的發展空間，自己會在這裏待更長的時間。
和牛漢堡扒是師傅招牌菜之一，用上宮崎A5和牛，再配上芝士及太陽蛋，層次十足，$168。
和幸法塔紙包湯有日本紅魚及多種蔬菜，是師傅專為香港食客而設，$128。
青龍蝦原隻上，加上少許調味就能帶出鮮甜，套餐價$1,380。
和幸有多款招牌菜式，其中以和牛漢堡扒最出色，泊谷先生嚴選最新鮮的宮崎A5和牛作為食材，選用頂級宮崎和牛的大腿及胸肉，這兩個部位混合後可保持水份，是經泊谷先生重複試驗多次才得出的成果。泊谷先生先將牛肉兩面外層煎到微焦，再加白酒焗五分鐘，最後加上芝士及太陽蛋。漢堡肉質保持嫩滑，而且能鎖住肉汁，再配上由泊谷先生秘製的日式醬汁，每份168元。
另一道是宮崎著名的妻地雞炭火燒，妻地雞是一種走地雞，雞肉在空運到港前己先加工，先用鹽調味，再用炭火熏過，所以雞肉看來會帶點黑色。空運到港時，泊谷先生只需在鐵板上炒三分鐘，即可上桌，最後可配柚子加黑胡椒做成的醬汁。餐廳還有由南美洲空運到港的青龍蝦，先以鐵板煎香龍蝦，再加白酒焗熟龍蝦肉至半熟，最後加鹽、胡椒粉及牛油煎至全熟。
（左起）鹿兒島赤雞雞翼、鹿兒島赤雞肉、宮崎豚肉、日本菇及青椒，串燒set配日本啤酒$188，食材每日不同。
妻地雞炭火燒是宮崎著名菜式，是一種走地雞，肉質彈牙，$298。
泊谷先生為香港人設計了一款自家湯，和幸法塔紙包湯。泊谷先生選用由意大利入口、能承受230度高溫的法塔紙，紙包湯加入從日本空運到港的紅魚、松茸、捲心菜及日本菇等多種新鮮食材，再直接放上鐵板上煮十分鐘。紙包湯散發紅魚及蔬菜的鮮味，味道清香。此外，餐廳亦設有歡樂時光時段，只需188元就可品嚐五串串燒及一杯啤酒。泊谷先生在燒串燒前，會先在串燒上噴上清酒，他解釋這樣可以令串燒更有光澤。不過泊谷先生提醒，串燒款式每日不同，以當日食材為準。
餐廳設鐵板燒區，客人可睇師傅表演外，更可直接向師傅提出要求。
酒吧區有吧枱及梳化供客人選擇，食完鐵板燒可以過來飲番杯。
餐廳特色之處是設有廚師發辦鐵板燒餐單，由泊谷先生為客人挑選當日最優質及時令食材，他亦會因應客人不同需求而為炮製一系列鐵板料理，「熟客就會知道他們的口味，如果沒有來過，我就會先跟他們分享當天的食材，因為我知道有香港人不吃牛肉。」
除了食物，餐廳還聘請了香港唎酒師區梓楓（Randy）任駐場清酒師，為客人挑選清酒。Randy曾榮獲日本酒侍酒研究會?酒匠研究會連合會Sake Service Institute（SSI）授予唎酒師最高名銜「名譽唎酒師」榮譽，是首位獲得此名銜的香港人。Randy會按客人不同餐點而為對方選酒，「日本酒的配餐的範圍非常廣，在不同的酒款內都找到配對的菜式，如果客人來這裏，我都會幫他們配用餐合適的酒。」
為迎合鐵板燒菜式，Randy特別推介來自廣島縣的「一代彌山」氣泡清酒，「它飲落比較乾，不是甜的清酒，它泡沫非常細緻，好滑。」他又指這款清酒凍飲最好，跟海鮮是最佳配搭。此外，Randy又介紹「兵庫錦」，「其實它都有少許山田錦的特色，它都有很強的水果及香蕉味，但它的酒體比較中等，不會是很強烈酒味，常溫及凍飲皆宜。」
和幸創作鐵板料理
灣仔摩利臣山道23號南洋酒店2樓
採訪：鄭紫珊
攝影：鄭明川
