夏天，是展現誘人身段的最佳時機，不過並非人人天生麗質，所以惟有靠後天努力，食療是不俗的方法。透白嫩滑的豆腐，多吃有收身效果，而且味道清新，可掃走悶熱的胃口。今次邀得「百福豆腐」廚藝競技大賽的得獎者——盧守誠師傅，為大家示範他三道以豆腐作食材的自創菜式，讓大家偷師學習。撰文：黃婉婷攝影：張群生
豆腐是眾所周知的健康食品，含有豐富的維他命A、B、鐵、鈣、磷質和蛋白質，有助清理腸胃，排去毒素，所以以它作主菜，確有修身美顏的功效。其實，豆腐變化多端，可炮製成冷盤、主菜及甜品等，而剛於四月舉行的2008年度「百福豆腐」廚藝競技大賽，便提供一個切磋廚藝的平台，在一小時內即席烹調兩款以豆腐作食材的菜式。其中，勇奪最佳賣相獎的盧守誠師傅，今次便為大家示範製作六和冷豆腐、金湖水雲藏白玉及鮮蝦蟹肉蒸豆腐。
六和冷豆腐
六和冷豆腐
材料：
蒸煮豆腐380克
去殼中蝦適量
帶子適量
皮蛋適量
海蜇適量
子薑適量
三文魚子適量
蟹子適量
貢菜適量
芝麻適量
金箔適量
香草適量
雲腿茸適量
製作方法：
1.先把豆腐切成六件，利用模子裁成棋子狀。
2.然後放在碟上整齊地排列好。
3.每件豆腐上隨個人喜好分別放上不同材料，如子薑配皮蛋、中蝦配香草等，最後淋上沙律醬或醬汁即可。
方法1
方法2
醬汁製法：
沙律醬把麻醬、沙律醬及魚露混合。
醬汁以豉油、魚露、水及糖調製成。
專家教路：「此菜式為冷盤，可存放於雪櫃內，但須在一日內吃完，否則容易變壞。」
金湖白玉藏水雲
金湖白玉藏水雲
材料：
蒸煮豆腐380克
水雲適量
靈芝菇適量
小棠菜8棵
南瓜半個
杞子適量
製作方法：
1.豆腐切成六件樹葉狀，頂部用湯匙挖出小洞，備用。
2.水雲、靈芝菇及杞子灼熟後，放在小洞內，然後蒸煮約三分鐘。
3.南瓜切片及蒸熟後，攪拌成糊狀，然後加入雞湯、鹽及南瓜粒拌勻，淋在豆腐上。最後，把預先灼熟了的小棠菜放在碟中作裝飾。
專家教路：「先把豆腐集中在一起，可避免蒸煮時滑倒，然後輕輕以匙羹推開，在中間位置放上小棠菜。」
鮮蝦蟹肉蒸豆腐
鮮蝦蟹肉蒸豆腐
材料：
蒸煮豆腐190克
海中蝦6隻
龍脷柳35克
急凍帶子70克
蟹肉35克
豆漿220克
蛋白3隻
菜片少許
甘筍粒少許
調味料：
雞湯、鹽、生粉、麻油。
製作方法：
1.豆漿與蛋白拌勻，放於碟中蒸約5分鐘。
2.中蝦去殼保留蝦尾，豆腐及龍脷柳切粒。然後把所有材料以雞湯灼熟，然後鋪在已蒸熟的蛋白上。
3.最後，把調味料埋芡淋上豆腐，然後放上中蝦作裝飾。
專家教路：「蒸蛋白時，先蓋上保鮮紙，可使蛋白更平滑，賣相更漂亮。」
專家解碼
今次為我們示範菜式的是翰騰閣的行政總廚盧守誠師傅，入行多年，擅於在賣相上展現創意，參加2008年度「百福豆腐」廚藝競技大賽，憑六和冷豆腐及金湖水雲藏白玉兩道菜式，奪得最佳賣相獎。
