懷舊煮意
食譜芥菜柴把火鴨勾起懷舊情懷的芥菜柴把火鴨「芥菜柴把火鴨」的菜名對年輕朋友來說，會覺得有點奇怪，因為近幾十年柴已經被液體氣體燃料所淘汰。上世紀四五十年代香港仍有許多家庭燒柴，為了搬運儲存方便，柴枝都捆為柴把。「芥菜柴把火鴨」是把切條芥菜、火鴨、筍、冬菇等捆紮成柴把之狀；嚼啖起來不但滋味豐富，口感也亦多趣。
「柴把鴨」用料雖然並非甚麼珍貴之物，但鮮美可口形態美觀，在食風崇尚實惠的年代，是相當受歡迎的*手菜。
「柴把鴨」與任何湯菜一樣，風味高下取決於湯底質素，食肆長有「上湯」備用，自比家廚更佔優勢。
八十年代出版《順德菜精選》有「芥菜柴把火鴨」之法：
芥菜柴把火鴨
•用料•
火鴨肉250克，熟芥菜梗（靠近菜心部分）200克，滾煨過的濕冬菇、鮮筍肉各150克，火腿75克，梅菜梗50克，二湯500克，上湯1,250克，紹酒、味料各適量。
•特點•
湯鮮味美，清爽軟滑，有清熱消暑的功效。
•製法•
1. 把梅菜梗撕成幼絲，把火鴨肉、芥菜梗、鮮筍肉、火腿、濕冬菇均切成5-6厘米長的粗條，各取1條，用梅菜梗絲紮緊如柴把狀，紮完為止，用二湯略滾過（以去紮「柴把」時的手氣味），取起瀝乾水，放在扣碗裏排好，加入上湯250克，入籠蒸熟，取出，把原湯傾入鑊中，各料則翻扣在湯鍋裏。另把原湯與用剩的上湯也傾入鑊裏，然後濺酒，調味，待滾後端離火位，撇去懸浮物，倒入鍋內。
2.整鍋上席，以供食用。
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唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。
近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。
鳴謝：富嘉閣李文基師傅
