[醫療保健] 健康素食方程式：全素＋全食物＋全生

全素，即無肉無蛋奶素食。全食物，即非精製、無加工、全穀物的整全食物。食生，即生機飲食，蔬果種子果仁可生吃的都生吃。三者除了都是素食的一種取向，也是外科專科醫生盧麗愛茹素17 年來，所得出的健康素食方程式。經過一輪新年的糕糕糕攻勢，很多人（尤其OL）在放肆吃喝過後，都容易心生內疚感，為求盡快消滅所增磅數，又會頻說要開始節食，甚至心鬱鬱想吃素，或在人云亦云下打算嘗試食生。

但事實素食、食生等飲食取向在輕身減磅外，背後還存在可令人吃出健康的原因。像外科專科醫生盧麗愛經常處身病毒細菌密集的醫院環境，仍然可以自08 年起未曾患過感冒及喉嚨痛，其抵抗力所以能高企，她便歸功於吃全素+全食物+儘量食生（Raw Vegan and Whole Food）這健康素食三寶。

雖身處西醫體系，但盧醫生不諱言新年常掛在口邊的祝頌語「身體健康」，真正靠的並不是做預防性的醫學檢查、做手術切除病灶，而是每個人自己的免疫系統（抗病能力）應該要靠自己去救。「人想身體健康，首先要自己體內每個細胞都健康，這才不會容易因為免疫系統弱而打敗仗，給流感或其他疾病纏上。」而細胞質素要健康，又要功能運作理想，她強調須兩方面的配合：一是合成細胞的原材料質量要好，二是人體酸鹼環境亦要適合。

＊人體細胞元素：主要原材料是由脂肪、蛋白質及膠原蛋白結締組織，全部由食物攝取而來。

脂肪：壞脂肪如飽和脂肪、膽固醇及反式脂肪都會增加心血管疾病風險，而它們的來源共同點，就是來自動物性食物、加工食物、高溫烹煮食物。反之，好脂肪的不飽和脂肪（單元及多元不飽和脂肪），植物性食物如果仁類、豆類、種籽類、全穀類及牛油果等都含量豐富。

蛋白質：植物蛋白因為缺乏一個或多個必要氨基酸，故被稱為不完整蛋白，但其實不同種類的植物，尤其各種豆類、種籽類及堅果都含有豐富及不同的氨基酸組合，只要選擇多樣化的食材，已既可互補不足，且消化後是鹼性，更可同時避免肉類中含有的壞脂肪、膽固醇，以及肉類進食後附帶令人體環境偏酸性的影響。

膠原蛋白結締組織：作為細胞的支架，膠原蛋白結締組織主要原料是不耐熱的維他命C，這部分便關係到生機飲食。因為只有食生（Living Food），才可讓身體有效吸收到植物含有的維他命C、具抗氧化作用的植物生化素（Phytochemicals），以及有助消化的天然酵素，而平時我們習慣的熟食，這些不耐熱元素在溫度高過攝氏42 度都會完全被破壞，只剩纖維能夠攝取，營養無疑大打折扣。

讀文至此，相信你已明白盧醫生建議的要吃全素及儘量食生的原因，但對於「全食物」的要吃非精製、無加工、全穀物（小麥除外）的整全食物，老實說，我仍是摸不頭腦，原來，這是與人體酸鹼環境有關。

＊人體酸鹼狀態：身體理想的酸鹼環境是微鹼狀態，界乎pH7.35 至pH7.45 之間。但人體因新陳代謝之故，體內環境傾向酸性，身體需要透過飲食及過濾排泄來中和，否則如長期酸鹼不平衡，身體會抽走骨骼入面的鈣質作為中和元素，變相人體偏酸環境會有增加骨質疏鬆，以致有膽石、免疫功能下降、關節問題等的可能，且愈是酸性環境細菌繁殖也愈會活躍。

而食物中，肉類、蛋類、動物內臟及海產等消化後都是酸性，甚至無纖維的澱粉質如白飯、白麵包、餅乾，精製加工的零食糕點甜品、汽水、啡茶、煎炸食物等，食落肚消化後也只會令身體偏酸性，統統都應儘量避免進食，取而代之要多吃鹼性食物，亦即蔬菜、整個水果、大部分根莖類食物，以及未經精製磨殼有豐富纖維的澱粉質如糙米、紅米、黑米、藜麥等整全食物。事實多吃整全食物，所含的高纖維能在消化過程中緩和糖份釋放，有助穩定血糖水平之餘，亦能改善身體酸鹼平衡，使身體能提供一個合適的酸鹼環境讓細胞發揮功能，進而提升抗病能力。

從來都知「病從口入」，很多病患都是吃出來的。不過，做此訪問後，我知道，想還原健康，也可以由吃開始。事實盧醫生分享她這17 年的素食體驗，開始時她是純粹因為愛動物，所以也只是戒肉吃素，而她的個人體驗是：精神健康狀態改善不大。「當然我身體也沒變差，但後來利用自己讀醫的背景，我瞭解過很多醫學、生物學、營養學及環境學等的資料，發現不論用那種理論去分析食物，植物性食物都不約而同地被認為是『好食物』，只是要健康的素食，也並不只是拿走碟上的肉類，而是要在吃全素外，再逐步配合吃整全食物及儘量食生，就這樣身心慢慢適應飲食變化，隨身體腸胃負擔愈來愈減輕，內在能量亦會一步步的增加。」

當然，她強調素食不會是壓力，隨心隨意便可，其中較簡單方便的嘗試是早餐，她本身亦是由此開始素食路。

早餐：早餐相對食慾無咁大，吃的份量亦較少，一般較易轉變。基本可以原個吃生果，再配合吃些堅果種籽類食物，以補充蛋白質及脂肪。而更方便是將多種蔬果及堅果種籽類食物一併打汁，就這樣飲一杯，飽足感已足夠一個上午工作都充滿能量。

午晚餐：剛開始可嘗試先將白飯變為糙米飯，減吃白糖成分高的甜品汽水，以及儘量吃未經徹底煮熟（加熱溫度超過攝氏42 度）的新鮮蔬菜和原個水果。

在盧麗愛醫生建議吃的全食物中，有「全穀物（小麥除外）」這句。原來小麥含有麩質（Gluten），而麩質是引起人體腸胃敏感的原因之一，敏感程度可以是很明顯的腸胃不適，但大多數都是不明顯的消化不良，不易被察覺。未經磨殼的小麥雖屬於全穀物，然而因含麩質關係，這個全穀物並不算是健康之選。