最近日本專家發表一項調查，綜合及分析由一九○○年至二○一三年期間資料，發現素食者的血壓比雜食者低。素食者包括全素食和蛋奶素食，前者只吃五穀類和蔬果類，後者除五穀蔬果外，亦吃乳製品及蛋類，有些人亦吃魚類。素食者的飲食有大量蔬菜，蔬菜含豐富礦物質，如鈣、鎂、鐵等，有助減低高血壓風險，但亦要選擇健康烹調方法，否則反令血壓上升。有調查指，四十至七十歲人士若血壓達115/75 mm Hg，如上壓升20mm Hg或下壓升10mm Hg，患心血管疾病的風險會高兩倍。
應少用鹽油醬汁
有些素菜會把肉類改成素食，會加入比肉類更多的醬汁甚至用加工素肉，以增加味道。常見中式素食有齋滷味、炸芋頭魚、咕嚕素肉、炸腐皮卷等，鹽分和油分都相當高，建議選擇粉絲雜菜煲、粟米粥、八珍上素等較健康菜式。西式素菜方面，一碗約二百克的白汁雜菌意大利飯有七百千卡熱量，等於三碗白飯。
一碗凱撒沙律的熱量約一百八十四千卡，雜菜沙律只是十二千卡，建議選擇雜菜黑醋沙律、雜豆涼拌、龍葵菇扒等。印度菜應避免乳酪飲品及醬汁，一杯乳酪飲品有五十克糖，熱量約二百千卡。較健康的選擇有黃薑飯、原味印度薄餅、煎雜豆餅、雜豆湯等。
想吃素吃得健康，應選擇少醬汁和用天然調味料如薑、蒜、蔥、胡椒等，並以蒸或炒為主，並配合足夠蛋白質食物，達致均衡。
黃以昕
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html
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