劣質油風波不斷，不少人除關注食油健康外，也反思日常烹調時的用油份量是否恰當，但完全不含油份的飲食也未必健康，會影響免疫力、腦部及心血管健康。營養師表示，部份食物本身含天然油份，煮食時毋須額外添加食油，亦足夠提供人體一日所需的脂肪。他建議可適量進食含有益油份的食物，如果仁、深海魚及豆類等。
記者：伍雅謙
日常透過飲食攝取的油份包括食油及食物內的天然油份，VNS註冊營養師李智康表示，油份是脂肪酸的主要來源，脂肪酸則是人體必需元素之一，可提供能量及幫助身體運送脂油性維生命，如維他命A、D、E及K。脂肪酸內的亞麻酸及Alpha-亞麻油酸，若缺乏前者會影響免疫系統，令皮膚乾燥及變黃，甚至出現濕疹；後者即DHA及EPA，攝取不足有機會影響腦部及心血管健康，故日常飲食不能完全不攝取油份。
食果仁、深海魚吸收天然油份
他指部份食物含天然油份，選擇用蒸、煮、烤及焗的烹調方式，毋須添加食油，足夠提供人體一日所需，並可維持健康的低脂飲食。一般成年人每日攝取脂肪量應為總熱量兩至三成，成年男性平均每日攝取2,000卡路里，即每日可攝取約4湯匙及1茶匙油份，成年女性每日平均攝取1,500卡路里，即每日可攝取3湯匙及1茶匙油份。
含有天然油份的食物也有「好油」及「壞油」之分。他指，含有不飽和脂肪酸的好油食物，包括果仁、深海魚、牛油果、雞蛋（高膽固醇人士不建議進食）及大豆類食品如豆漿等。深海魚中的三文魚、吞拿魚及沙甸魚更含有豐富DHA及EPA，若進食罐頭深海魚，建議不要選擇油浸，可選擇用礦泉水浸的魚罐頭。深海魚每週可進食兩次，每次3至4安士，3安士約相等於一本銀行支票簿的大小及厚薄。至於含飽和脂肪酸的壞油食物，如肥豬肉、和牛、榴槤、椰子肉及椰子汁等則應避免進食過量。
李智康提醒，除避免選擇以煎、炸、炆等方法烹調的食物外，也要留意一般食肆蒸魚後也會額外加入食油，意粉則會添加油份防止黏稠，可改食湯意粉，避免吸收額外油份。
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