用料
60g的雞蛋2只(蛋白80g蛋黃40g)
蛋白的糖45g
蛋黃的糖10g
酸奶40g(可兌換同等的橙汁,水或牛奶)
低粉45g
色拉油25g
做法:
1:先將色拉油和酸奶+糖混合均勻,再加入蛋黃快速攪拌均勻。
2:分2次篩入低粉,不規則的拌勻,不要一直畫圈的攪拌喔。
3:打發蛋白,起魚眼泡時候加幾滴醋,糖分3次加入,打到小尖角
4:先取三分之一蛋白和蛋黃糊混合均勻,再把混合好的糊倒回蛋白繼續混合,手法最好是時鐘2—8點的線翻拌混合,麵糊混合好是比較蓬鬆的
5:快速分裝好入模具
6:下火130上火160,中下層20分鐘左右,溫度因不同烤箱會有不同,只要麵糊拌好啦,先低溫烤是不會回縮的。